黄酒的分类有哪些?黄酒的选购技巧
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黄酒是我国汉族的特产名酒,也是世界上四大古酒之一,至今具有非常悠久的酿造历史。其中,要数浙江绍兴的黄酒历史最为悠久,是最有代表性的黄酒品牌。黄酒极具营养价值,富含多种对人体有益的元素。那么大家知道黄酒的分类有哪些吗?黄酒应该如何选购呢?下面就让我们一起看看。 一、黄酒的分类有哪些? 1、干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖份含量最低,总糖含量低于或等于15.0g/L。干黄酒的代表产品是元红酒。口味醇和、鲜爽、无异味。 2、半干黄酒:“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,故又称为“加饭酒”。总糖含量在15.0g/L~40.0g/L。我国大多数高档黄酒,均属此种类(文章来源:华夏酒报·中国酒业新闻网)型。如加饭(花雕)酒。口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。 3、半甜黄酒:半甜黄酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1g/L~100g/L。代表产品如善酿酒、即墨老酒等。口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。 4、甜黄酒:甜黄酒一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100g/L。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。 二、黄酒的选购技巧 1、优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品。 2、选购时可从产品名称、产品类型(含糖量)来判别黄酒种类,以选择适合自己需要的产品。最好不要购买散装黄酒。 3、选购黄酒时,酒液呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊,色泽变得很深,不要饮用。、
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