闽西文化|竹筒酒制曲技术方法
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竹筒酒是由客家传统工艺泡制的一款会“呼吸”的生态酒,是闽西的特产酒,也是世界上独一无二的酒。竹筒酒富含多种氨基酸和维生素,极具营养价值,还具有抗衰老、增强免疫力等功效。那么大家知道竹筒酒是怎么酿造的吗?下面就让我们看看竹筒酒制曲技术方法。 竹筒酒制曲技术方法: 1、制曲配方 辣寥草(全草)187.5g,马鞭草(全草)125g,桃树鲜叶片125g,麻黄适量,纯米粉500g或米粉350g加细米糠150g混合(要求过40目)。 2、制曲操作 (1)将麻黄研粉,过70目筛,均匀拌入已干蒸2h的米粉中。 (2)将辣寥草、马鞭草、桃树叶洗净,加水在锅中煎煮2h后得煎汁。 (3)将冷到40℃的煎汁与米粉拌匀,似制馒头(米粉:煎汁为2:1.1)。 (4)放入清洁的缸内,加盖,注意应通一点气,在室温28-30℃,经5-7天培养(品温25-35℃,最高不超过35℃)后,掀盖观察,若团块长白色绒毛,并有特殊曲香,即用刀将团块切成块状,在阳光下晒5-6天即成曲。 以上为大家介绍了竹筒酒制曲技术方法,有兴趣的可以了解起来哦。上一篇:黄皮酒有什么特点?黄皮酒的功效
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