雪利酒陈年时会变坏吗?常见雪莉酒类型介绍
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雪利酒是一款风格多样很有特色的西班牙特产加强酒,它很容易搭配食物,在许多时候都可以喝,拿来烹饪也非常美味,因为陈年潜力大故而被大众所喜爱,但是你不知道的是你的陈年雪利酒也是会变质的? 雪利酒到底能陈年多久,那就要依据雪利酒的风格和陈年状况而定了。 1. 雪利酒的储存环境 在外部环境适宜的状况下,一瓶正常的雪利酒可至少陈年18个月,而不同类型或风格的雪利酒,其陈年潜力也有所不同,其中一些就可陈年48个月之久。雪利酒的存放无须像普通葡萄酒那样平卧放置,只需直立储存即可,不过最好保存在光线弱且相对安静的地方以避免雪利酒过度氧化。 2. 干型雪利酒 从类型或风格上分,干型雪利酒包括菲诺雪利(Fino)、曼萨尼亚雪利(Manzanilla)、阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)和欧罗索雪利(Olorosos)等。这些雪利酒都应该趁其年轻时饮用,以便确保其新鲜口感。菲诺雪利酒可陈年12-18个月,但开瓶后仅可保存一周左右,而曼萨尼亚雪利酒也同样如此。阿蒙蒂亚雪利酒充满了坚果味,通常可陈年18-36个月,开瓶后则可保证2-3周风味不变。欧罗索雪利酒可陈年36个月以上,开瓶后也可保证4-6周不变质。 3. 甜型雪利 甜型雪利酒的陈年潜力比干型雪利酒的陈年潜力更长。中等甜度的雪利酒通常由曼萨尼亚雪利和奶油雪利(Cream)调配而成,通常可陈年18-36个月,但一旦开瓶,最好在2-3周内饮用完。奶油雪利酒由欧罗索雪利酒和甜型雪利酒调配而成,陈年能力在24-36个月,开瓶后最多可保持4-6周风味不变。 4. 佩德罗希梅内斯雪利(Pedro Ximenez) PX雪利酒是最甜最优质的雪利酒之一,完全采用PX葡萄酿造,是所有雪利酒中陈年潜力最长的酒。只要储藏得当,PX雪利酒可陈年24-48个月,开瓶后也能保存1-2个月风味不变。 其实,雪利酒根据质量和陈酿时间等因素的不同,又分为多种类型。那么常见的雪利酒类型你知道其中的几款呢? 1、菲诺雪利(Fino) 此种雪利酒酒液澄清,呈草黄色,口感为干型,酒体较轻,散发着杏仁和干草的芳香,其酒精含量一般在15%至17%之间。菲诺雪利适合在出品后即时饮用。 2、阿蒙蒂亚雪利(Amontillado) 此种雪利酒呈琥珀色或棕色,带有榛子的味道,酒精含量在16%至18%之间。 3、欧罗索雪利(Olorosos) 欧罗索雪利酒呈较深的棕色,散发着太妃糖、皮革、香料和胡桃的强烈芳香。此种酒的酒精含量一般在18%至20%之间,有些酒龄较高的此类雪利甚至带有22%的酒精含量。 4、帕罗卡特多雪利(Palo Cortado) 此类雪利酒的风格介于曼萨尼亚和欧罗索之间,酒精含量在18%至20%之间。这是一款真正经典、浓厚、干型的稀有雪利酒,由阿蒙蒂亚雪利自然转变而成,相当珍贵,既有阿蒙蒂亚雪利的细致香气,也有欧罗索雪利的圆润浓厚口感。有的酒厂还会用混合二者的方式酿制此酒,十分适合搭配干酪和野味。 5、拉亚雪利(Raya) 拉亚雪利是一种没什么香味,也不怎么精致的一种欧罗索类型的雪利酒。 6、佩德罗希梅内斯雪利(Pedro Ximenez或PX) 此酒采用风干过的同名葡萄品种为原料,酿制出的葡萄酒呈深棕色,芳香四溢,口感甜蜜,带有干果、咖啡和甘草的味道,酒精含量高。 7、麝香雪利(Muscat) 麝香雪利产自马拉加(Malaga),风格与佩德罗希梅内斯雪利十分相近,其口感温醇甜蜜,颜色深。 8、奶油雪利(Cream) 奶油雪利酒的口感非常甜蜜,平衡而复杂,是通过用欧罗索雪利和甜型雪利调配而成的加强型葡萄酒。 9、奶白雪利(Pale Cream) 奶白雪利酒除了可以通过在菲诺(Fino)中加甜得到外,还可以通过奶油雪利去除颜色而得到。 10、曼萨尼亚雪利(Manzanilla) 此种雪利酒产自桑卢卡尔(Sanlucar de Barrameda),由于当地的气候较凉爽,且气候略显潮湿,所以酿制过程中的白膜(Flor)会更厚一些。曼萨尼亚雪利的颜色较浅,口感为干型,酒精含量在15%至17%之间。、
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