波特酒是怎么酿造的？加强型葡萄酒波特酒介绍
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波特酒是葡萄牙的特产，已经有两千多年的历史，它是一种加强型葡萄酒，所谓的加强型葡萄酒就是指酒精度数比普通葡萄酒更高的葡萄酒，他们的酒精度数是通过直接加入白兰地（葡萄制食用酒精）来实现的，而波特酒是在酿造的过程中加入的，发酵过程中止，还有许多糖类没发酵成酒精，所以波特酒比较甜。
1、人工采摘葡萄
在过去的2000年中，从石瓮压碎葡萄到葡萄的去梗，波特酒多数的酿造过程都已经实现了机械化。然而，由于种植葡萄的古老梯田受到了联合国教科文组织（UNESCO）的保护，机器无法在过于狭窄的梯田间运作，所以采摘葡萄的工作仍无法通过机器方式进行。
虽然在杜罗河产区有很多独特的葡萄品种，但是大多数葡萄都是一起采摘、去梗和发酵的。人们唯一需要真正重视的事情就是在合适的时候将它们采摘下来。
2、在石瓮中压碎葡萄
酒农会将采摘的葡萄倒入石瓮中，并将它们压碎。石瓮是一种很宽的、无盖的葡萄酒发酵槽，通常由石头或者中性混泥土制造而成。需要注意的是，杜罗河地区的石瓮是由花岗岩制造而成的。
压碎葡萄可以采用两种方法，要么是机械化破皮，要么是脚踩法。这一过程通常需要花3天时间，然后将葡萄汁液转移到发酵罐中，葡萄汁在发酵罐中继续发酵直到其含糖量达到最佳水平。测量含糖量的仪器叫做波美液体比重计（Baume）。
3、增加白兰地
波特酒并没有进行一个完整的发酵过程，相反，其发酵过程在含糖量达到理想水平时就被人为终止了。这种人为终止发酵的方法一般是通过向波特酒中增加烈酒创造一个酵母不能生存的环境（即杀死酵母），从而终止葡萄酒发酵的。在此过程中，酿酒师通常会将白兰地均匀地加入到波特酒中，使酵母能够平静地“入睡”。大多数波特酒生产商会使用酒精含量约30%的白兰地，以使波特酒拥有法定的最低酒精度数——17.5（体积酒精度）。值得一提的是，葡萄牙使用的所有白兰地几乎都是从南非进口的。
4、波特酒的陈酿方式
尽管所有的波特酒开始酿造时都使用相同的方式，但是每种风格的波特酒（如茶色波特和红宝石波特等）都有不同的陈酿方式。
在加入了白兰地之后波特酒的酒质就已经很稳定了，但是它仍然需要时间来发展。法律规定，所有的波特酒在发布前都必须陈酿至少2年的时间。但是即便那样，法律仍不允许波特酒生产商出售这种波特酒的比例超过30%。也就是说，法律鼓励生产商将波特酒陈酿更长的时间。
那么，波特酒的陈酿是在大橡木桶“巴塞罗”（Balseiros）还是在小橡木桶“琵琶”（Pipas）中进行的呢？在大橡木桶“Balseiros”或者钢制容器中陈酿的波特酒能够保持波特酒原始的酒香风味；在叫做“Pipas”的小橡木桶中陈酿的波特酒由于与氧气的接触相对较多，所以会有更多的果仁味。酿酒师为了获得理想平衡特性的葡萄酒，通常会转动他们的葡萄酒。顺便说明，茶色波特便是典型地需要在“Pipas”橡木桶中陈酿较长时间的波特酒。
以上就是葡萄牙特产波特酒的介绍，还有一种加强型葡萄酒是在发酵完全后再加入白兰地的，这种比较有代表性的是雪莉酒。波特酒的酿造 波特酒的特点
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