黑米可以酿制甜黄酒吗？有什么注意事项？
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黄酒是我国汉族的特产名酒，也是中国最具特色的酒类之一，至今具有非常悠久的酿造历史。我们知道，黄酒主要是以糯米为原料制成的，口感非常醇厚，且具有极高的营养价值。那么大家有没有想过用黑米来酿造甜黄酒呢？下面就让我们看看黑米甜黄酒的做法。 黑米甜黄酒的做法： 材料：黑米6斤、甜黄酒酒曲75克、矿泉水12斤(6L)；
做法：
1、黑米洗净，用清水泡一夜，然后入大蒸锅蒸熟(40分钟)；
2、将蒸熟的黑米盛出，把大蒸锅清洗干净后，放入黑米，加入矿泉水，搅拌均匀；
3、稍搅拌降温，等到温度降到30度左右时；
4、加入黄酒酒曲，拌匀；
5、将所有原料倒入消过毒的酿酒瓶中，瓶口用保鲜袋罩住，皮筋收口，开始进入发酵程序；
6、发酵过程中，保鲜袋会鼓起。发酵的头两天，每天松开袋口，透一两分钟气，以免过量的气体把保鲜袋顶开；
7、两天之后就不要再开了，一直到发酵结束；
8、将酒液过滤出来，放入比较密封的容器里；
9、再将容器放入大锅内，加水，加热消毒。其间不要打开盖子，以免酒气跑散；
10、加热至微开即可关火，不开盖直到液体凉透，即可过滤，取酒色澄清部分装瓶密封保存，随时可饮用。
注意事项：
1、酒曲用的是甜黄酒酒曲。这个酒曲是可以直接加工生料的，即：直接用生米、自来水、酒曲来制作黄酒。
2、容器的消毒可以用开水烫、可以用医用酒精消毒、也可以用活氧机消毒的，大家可根据自己的条件来选择消毒方式。
3、清水可以直接用自来水。
4、黄酒在储存前一定要把酒渣过滤出来，然后加热消毒一下，过滤时只取酒色澄清的部分即可。