老酸奶被曝添加工业明胶 或由皮革下脚料熬制
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第一农经：4月9日四川消息。3.15过去还不足一月，关于食品安全事件留下的阴影还在消费者心中没有吹散。今日，央视主持人赵普在微博上爆料称，老酸奶和果冻很可能是破皮鞋制成。他称，这才是今年315晚会重头，可惜没播。而在转发微博中我们看到，一位知名人士表示，所谓老酸奶，就是比一般酸奶更加浓稠，其实是奶制品中大量添加工业明胶。工业明胶，就是用垃圾里面回收的破烂皮革之类做出来的。果冻更是如此。这本该是常识。
受暴利驱使，企业采用皮革下脚料非法生产食用明胶
所谓"食用明胶"，是一大类食品原料。在食品技术上，称为"hydrocolloid"，一般翻译成"水胶体"， 都是"天然产物".其品质品质主要取决于原料。通常来说，合格的明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的。在经6道提胶工序后，对提取的明胶进行蒸发、干燥，最后根据多项控制指标进行混合形成成品。
食用明胶是国家允许使用的食品添加剂，在食物中的使用量不大，起到的作用和家用的淀粉如出一辙。主要用于增稠、增加稳定性等。还有一些食用胶，本身也被当作膳食纤维，在食品领域应用十分广泛。比如冰激凌、酸奶、干酪、软糖、奶糖、火腿肠、酱牛肉、酱油等。
但是，我国属于食用和药用的明胶本来就为数不多，拥有生产许可证的大企业也仅有的十几家而已，去年生产的合格明胶总计5万吨左右。而一些散落的合格企业所生产的明胶多数供应到国外市场去了。所以，国内很多厂家为了降低成本，获得更多利润，用皮革厂经过鞣铬加工后的蓝矾皮的皮革屑，边角料、烂皮革等作为生产原料制造"食用明胶".起制作过程为：皮革废料（破皮鞋）——3天石灰浸泡——4小时清洗搅拌——1天盐酸、硫酸浸泡——4小时清洗搅拌——8小时锅炉熬煮——铁盆自然冷却——加双氧水杀菌漂白——8小时低温冷却——分割、晾晒、粉碎——晶亮透明的明胶颗粒——渠道商混搭出售——食品厂添加使用——奶酪、火腿、巧克力、软糖、粉丝、鱼翅、胶原蛋白等等。
据了解，正规食用明胶的原材料，价格在2000~3000元/吨，而与之对应的，皮革下脚料仅需要100~200元/吨。然而，在熬制加工在进入市场后，食用明胶的市场收购价高却达2万~3万元/吨。
中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，会使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。
专家称，只有是食用明胶就不用担心
"吃酸奶和果冻就等于在吃自己扔掉的破皮鞋"一经爆出，就引起了公众的恐慌和热议，但是到目前为止，还没有一家官方的机构或生产老酸奶、果冻的厂家就此发表公开声明。
然而著名科普作家，科学松鼠会成员松鼠云无心却在第一时间回应了关于老酸奶微博的传言：关于酸奶和果冻所谓"可怕内幕"的传说，在看到具体的"内幕"之前，不好评论。不过，即使存在某些非法生产，也不代表市场上的产品就都是那么生产的。任何产品都有捣鬼的可能，如果因为"可能有产品捣鬼"不吃，那么就没有任何食品能吃了。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红也在微博上表示：酸奶中增稠剂品种很多，改性淀粉，果胶，黄原胶、包括食用明胶。明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有。人们热衷的猪皮凤爪就是明胶的一种。明胶是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。"
诸如此类，众说纷纭。且先不说这个"内幕"是否经过考证，使用的明胶是否是食用级别。消费者之所以因为一则微博消息而恐慌不已，所折射出的无非消费者已对我国食品安全失去信心的讯息。苏丹红、三聚氰氨等等，不管是企业被利益之手蒙住了眼铤而走险，还是我国对食品安全监管不严，最终受害的还是广大消费者。事后追究责任也并不是我们所要的交代。每每听到新的食品安全事件出现，人们都先有愤怒再有无奈。不知何时我们不再为身边的食品而担忧？
