龙井茶要怎么进行炒制？龙井茶的炒制方法
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龙井茶是我们较为熟悉的茶叶品种，它是我国的传统名茶之一，产于我国浙江省杭州市西湖龙井村周围的群山中，至今已有一千多年的历史。龙井茶是绿茶中的珍品名茶，在我国乃至世界各地都享有较高的声誉，并以其优异的质地以及香气，吸引了广大的茶友们的青睐。而龙井茶质地如此优异，则与其炒制工艺是分不开的，因此至今在我国龙井茶产区仍会看到很多茶农都是采用手工的炒制方法。那么，龙井茶要怎么进行炒制呢？接下去跟着小编一起来看看吧。
龙井茶炒制 青锅： 主要利用高温，通过炒制手法的不断变换，使鲜叶原料中的青草气挥去，茶的色泽和形状基本成形，茶的含水量由原先的75%左右降低到25%～30%。青锅后的茶，再经摊放约1小时，使茶的表里水分重新达到均衡时，再进行煇锅定型。 煇锅： 煇锅时的锅温较青锅要低，通过不同手法的变换，进一步使西湖龙井茶定型，达到扁平光滑的要求;进而使内质进一步升华，并使茶叶含水量降到6%～7%，以利保存。 青锅和煇锅这二道工序，虽然在龙井茶炒制时，有先后之分，操作手法不一，但在具体进行过程中，操作手法的侧重点不尽相同，而有的手法却是一致的。如果把这些手法分解开来，总共有十个手法。它们是：抖一搭一摺一捺一甩一抓一推一扣一磨一压。每个动作不是单独进行，而是相互穿插进行。每个动作的作用如下： 一抖：它的作用是散发鲜叶内的较多水分，用于青锅、煇锅的初始手法，目的在于挥发鲜叶中的水分和青草气，不使茶叶色泽发生黄变; 二搭：它的作用是使茶叶形成宽、扃特征，主要是随着青锅、煇锅开始时的水分散发，交叉进行;
龙井茶炒制 三搨：它的作用是使锅中茶叶顺势提起，以便于抖，也能使茶叶扁、平，青锅、焯锅均要用到; 四甩：它的作用是乘势将茶叶成弧形高抛出去，使茶叶从上落到锅底，茶叶顺势排列整齐;还能在滚动中使已发软的叶片包住茶芽;同时使手中的茶叶进行里外交换。此外，还能起到整理茶叶条索的作用，从而达到茶叶条索整齐、均匀划一的作用，主要用在青锅; 五捺：它的作用是使龙井茶光润、扁平。青锅、煇锅均要运用这一手法; 六抓：它的作用是使手中的茶叶里外交换，并进一步整理条索。同时使龙井茶条索抓紧、抓直，使茶叶挺直、扁平，而又无松散之感; 七推：它的作用是使龙井茶光、扁、平、直。通常，只用于谭锅; 八扣：它的作用是使茶叶条索紧直、均匀，用于中、低级龙井茶的青锅及煇锅; 九磨：它的作用是使龙井茶扁平、光滑，主要用于煇锅; 十压：它的作用是使龙井茶更加扁平、光滑、紧结。进行时：若右手炒茶将左手压在右手上，左手炒茶将右手压在左手上，如此用双手在茶叶上反复压、磨。它通常只用于煇锅。
龙井茶 以上就是有关龙井茶的知识介绍。龙井茶属于没有经过发酵过程的茶叶，因此其叶片色泽仍旧呈翠绿色，冲泡过后差香气悠远长久，经常饮用对身体具有强大的保健功效。有很多茶叶制作师用“龙井茶是靠一颗一颗摸出来”的来形容，则足以说明龙井茶的炒制工艺有多复杂。小编提醒，如果想要优异的龙井茶，则广大的茶叶制作师就要掌握好它的炒制工艺。
龙井茶炒制过程 龙井茶炒制视频
