从养殖场到餐桌 金锣火腿肠给你不一样的美味
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随着人们生活水平的不断提高，人物对美食的追求，已经由最初的吃饱过渡到要吃好，更多的新鲜和营养，成为越来越多家庭追求。肉类一直是人们餐桌上的主角，但近来却屡遭消费者抱怨“没肉味儿”。究其原因，小农户小作坊急于求成的养殖和屠宰方式”无疑是造成这种现象的原因之一。相比较而言，还是大企业大品牌更靠谱一些。经朋友推荐，笔者结识了金锣肉制品，再一次将新鲜和美味带给了饭桌上的家人。
今年9月初，笔者有幸进入临沂新程金锣肉制品集团参观，全面了解了冷鲜肉从养殖场到餐桌的整个养殖和生产过程。
参观过程中，笔者了解到，传统的生猪屠宰不仅设备简陋而且在常温下非常易于细菌繁殖，质量难以保证。而现代化的屠宰方式，则保证了从科学养殖到入场消毒，从待宰间的洗浴，到贯穿全程的检验检疫程序，再到冷分割、冷链运输以及最后的专卖店销售，都是严格控制在0到4摄氏度低温下，从而确保了猪肉营养与卫生。
据讲解员介绍，金锣肉制品的整个检验检疫过程非常严格，每头猪都必须经过宰前、头部、胴体、内脏、分割、实验室等二十几道检验检疫程序，最大程度上保证了每一份出厂的产品都是安全、营养而健康的。而在冷鲜肉生产的各大车间配套车里，各种设备都配套成龙，更好的消除了安全隐患。
“生猪在待宰间空腹静养十二到二十四个小时，在观察间由我们的检疫人员逐头进行观察，当发现有病猪、残猪时及时送入急宰间处理……”
金锣冷鲜肉肉：位于中段部位，又名脢条、小里脊。肉质非常鲜。含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。具有滋阴润燥、营养补虚、补肾养血、滋阴润燥的功能。
“生产过程中，我们将不能食用的下脚料炼成工业用油，在生化车间把猪小肠加工成肠衣和肝素钠等高附加值产品，白条在0-4℃的预冷间内预冷16-20小时后，经过精分割后的猪肉送入－1－2℃冷藏库暂存。”
此外，笔者了解到，严格检验后的活猪宰杀后，分割好的肉将送入预冷间冷却二十至二十四小时，使肉温冷却到中心温度7 摄氏度，同时使肉得到了一个排酸等碳水化合物的同化过程，并在0到4摄氏度的温度下进行加工、包装、运输，最后共计一百多个品种二百多种规格的各类肉制品才会最终与广大消费者见面。
从养殖场到餐桌全程保持高质，说起来容易，但做起来相当的不简单。如果不亲临现场，相信只有很少的一部分人会知道那小小的一块肉，会经历那么多工序、需要通过如此严格的检验。相信所有的金锣人，会将“一切为了人类健康”这一理念践行的更为出色。（新加结尾）
