王俊：高邮湖养大闸蟹 品质好蟹香飘万家

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图为：王俊 　　在江苏高邮，提起“王鲜记”和王俊、张玉鸾夫妇的故事，大闸蟹圈里可谓无人不晓。靠批发起家，随后开大闸蟹专卖店，延伸到大闸蟹养殖，两年前开始做互联网销售，如今又在微商领域做的风生水起，所有环节的团队加起来已经有460多人，“王鲜记”不仅把高邮湖螃蟹做火了，今年还新推出了其他产品——小龙虾。 　　高邮湖面积760多平方公里，是全国第六、江苏第三大淡水湖，优良的水质和丰富的资源十分适合大闸蟹生长。王鲜记的3000多亩养殖基地与高邮湖仅一堤之隔，王俊遂引湖水入蟹塘，建设了一套可让高邮湖水自然流入蟹塘的微流水养殖系统，从此这汪活水让高邮湖大闸蟹的鲜味儿流向了全国。 　　不仅熟谙大闸蟹养殖，从水产批发市场走出来的王俊更加精通于大闸蟹等水产品的销售和流通，王鲜记大闸蟹不但在江苏拥有众多实体专卖店，而且近两年在网上的销量也不断攀升，引起业内的极大关注。 　　【养殖最优产品为终端消费】 　　由于销量巨大，除了自己养殖的大闸蟹，王鲜记还收购高邮湖里养殖户的优质螃蟹，因为关注的是终端消费，王鲜记的养殖理念只为养出最优质的产品，为了达到这个目标，王俊的大闸蟹事业是从大闸蟹苗种培育开始的。 　　“从亲本选择开始，每年都会在不同的养殖地区选择当地最大规格的公蟹和母蟹，在如东孵化培育大眼幼体，然后再运回自己的养殖基地培育蟹苗。”王俊说，3000多亩养殖基地今年有500多亩用来育苗，明年还要增加400亩育苗塘。 　　除了自己用之外，王俊还把蟹苗卖给高邮湖里的养殖合作伙伴，“今年外地苗卖30元/斤，我们卖50元/斤，这里的养殖户都认可我们培育的苗。因为我们的亲本都是选择大规格的，苗自然长得就大，亲本大小对后代螃蟹规格的影响非常明显。”和专门的苗场不同，王俊的养殖目标是为了养出好的大闸蟹，最终卖给消费者，而苗场的目的是尽量用低成本产出蟹苗，卖出去获利，螃蟹规格大小不同，价格差异巨大，很少有苗场愿意全部选择大规格的成蟹做亲本，这就是为什么养殖户愿意多花钱买王俊的蟹苗的原因。 　　今年，江苏兴化大闸蟹养殖水鳖子发病严重，而其他养殖区并不严重。王俊分析原因认为，今年江苏雨水多，气温偏低，蟹塘水草生长期延长、生长旺盛，大量吸收了水中的二氧化碳，造成水体pH值升高，这一现象很少养殖户会觉察到。pH值过高会导致螃蟹厌食、体质下降、生长变慢，再加上兴化本是低密度养蟹地区，但是今年因市场原因放养密度普遍增高，管理跟不上，所以水鳖子病比较严重。 　　谈到养殖管理，王俊还分享了一个新的观点，他认为螃蟹养殖塘最理想的面积是6-8亩，因为，据业人士内长期实践观察，认为中华绒螯蟹不会游泳，只能爬动。如果大塘口局部环境恶化且水草生长不好的情况下，螃蟹无法及时通过水草爬到水面，只能往岸边爬，太远的距离肯定不利于螃蟹逃命，容易造成损失，此种情况下，小塘口的优势就可以看出来了。况且小塘口管理和投喂肯定可以做得更加精细，这也就是为什么苏北地区大塘养殖产量不及苏南小塘养殖产量高的原因所在。 　　【看好龙虾产品和大规格蟹】 　　大闸蟹是历史沉淀下来的美食，从古至今，文人墨客的诗词歌赋以蟹为对象来抒情达意者甚多。王鲜记作为高邮湖大闸蟹的一张名片，必须为消费者考虑周全，为了追求极致的口感，王鲜记大闸蟹养殖全程投喂冰鲜鱼等天然饵料，上市前还要经过多重标准的检查才可以出售。“我们的螃蟹卖出去之前，至少要经过三个挑蟹师傅一只一只过手检查，以保证每只螃蟹有膏有黄，鲜味十足。”王俊说，其实农产品最难做到的就是稳定性，消费者不允许我们有千分之一的错误，能把产品质量做稳定才能获得消费者认可。 　　随着小龙虾消费兴起，王俊敏锐地意识到了这个商机，今年他特别注意蟹塘里小龙虾的养殖。“小龙虾是蟹塘的自生的品种，不用放苗就能自己繁殖生长，我们主要通过微商做小龙虾熟食产品，通过科学的烹饪之后，我们的小龙虾产品获得了吃货们的认可，今年销售额估计会超过700万。” 王俊高兴的说到。 　　“今年我们主要做了两件事：第一是做小龙虾产品，第二就是降低密度养大螃蟹。”王俊谈到，由于去年大闸蟹养殖丰收，却受到反腐败影响，市场价格很不理想，尤其是大规格螃蟹价格受打击最大。因此王俊估计，今年养殖户肯定会增加养殖密度，以养中小规格螃蟹为主，正好年初蟹苗便宜，也促成了高密度养殖。但是王俊却要反其道而行，他预料今年大规格螃蟹供应减少，价格肯定会升高，所以要减密度养大规格螃蟹。结果正如他所料，今年雨水多、病害严重，因而质量好、规格大的螃蟹产量大减，目前的市场大规格螃蟹批发商收购价格：母蟹2.5两/只、公蟹4两/只以上规格的价格约50元/斤以上，母蟹3.5两/只、公蟹5两/只以上规格价格在100元/斤以上。 　　除了常规产品，王俊还有了开发一款新产品的想法，这个想法来自于养殖过程中的插曲：一只螃蟹刚刚蜕壳后不幸被鸟啄伤，养殖工人把这只软壳的螃蟹捞起来煮着吃，发现味道很好，而且不用剥壳。连壳一起吃。王俊想到，如果在螃蟹最后一次蜕壳刚刚结束后，就把它冷冻或加工起来，做成软壳蟹产品推向市场，这种螃蟹非常干净，如果市场能够接受，将是大闸蟹产业的一次革命。 　　新产品是否能够推广成功尚待时间证明，但是却为王鲜记的“鲜”字又增添了一笔重彩，这里不光有虾蟹之鲜味，更有蟹农的鲜路子、鲜思想和鲜点子。

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