黄山毛峰要怎么制作？以下三道工序你要了解
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中国是个茶叶大国，茶叶品种繁多，而黄山毛峰则是属于绿茶中的珍品，其产自我国安徽黄山一带，是我国的十大名茶之一，在我国乃至世界各地中享有较高的声誉。黄山毛峰的茶形微卷，冲泡后喝起来有甘甜感，经常饮用对身体具有强大的保健功效，深受众多消费者的青睐。而黄山毛峰的品质如此优异与其制作方法是分不开的，那么黄山毛峰要怎么制作呢？接下去跟着小编一起来看看吧。
黄山毛峰 杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增加到500～700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50～60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。 揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
黄山毛峰 烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。 以上就是有关黄山毛峰的知识介绍。黄山毛峰的制作工序可以分成三道，即杀青、揉捻、烘焙，每一道工序都占据着重大的作用。其中在烘焙的时候要注意火候以及翻叶和摊叶，这样才能让其茶香得到更好的挥发。黄山毛峰的每一道制作工序都十分重要，缺一不可，做好每道工序，才能让黄山毛峰实现其较高的价值。
