茶叶制作中的杀青有什么作用？茶青的三大作用介绍
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中国自古以来就是个茶叶大国，茶叶品种繁多。茶如今已经成为人们生活中重要的饮品之一，经常饮用还有抗衰老以及防癌、提高身体免疫力等功效作用，对人的身心健康具有强大的保健功效。我们都知道，在乌龙茶以及黑茶、绿茶和普洱茶的制作过程中，都要经过一道茶青的工作，它是茶叶品质以及形状形成的重要关键工序。那么，在茶叶制作中杀青有什么作用呢？接下去跟着小编一起来看看吧。
杀青 一、“杀掉”青气，才能散发香气 茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。 杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。 二、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤 炒茶跟炒菜很像，茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水分通过热气挥发散失，本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。 变软之后的茶叶，可塑性变强，之后就可以进行揉捻，把茶叶制造出各种各样的造型。
杀青 三、终止发酵，把茶类定格 茶香散发、茶条变软，都是我们可以观察到的变化。要说到杀青最本质也是最重要的作用，便是终止发酵。 我们常说，茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类，而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异。 就像相机“咔嚓”一样，把画面定格，也把时间停住。杀青则是把茶叶的发酵过程停住，茶的种类因此确定下来。 那么杀青是如何操作的呢？绝大部分的茶采用的杀青方式是炒制，只不过不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已。 此外，还有极少一部分茶采用蒸汽杀青，简称蒸青。蒸青是一种很古老的绿茶杀青方式，即蒸制茶叶，去除茶叶青气，终止茶叶发酵。
杀青 以上就是有关杀青的知识介绍。杀青是在绿茶、乌龙茶以及黑茶等制作工艺中重要的一个不走，它可以让茶叶变软，方便揉捻成型，可以有效的促进茶叶香气形成的关键步骤。茶叶杀青在茶叶制作过程中，属于技术量较高的工序之一，如若杀青不足或者是不及时杀青等因素都会导致茶叶的品质受到严重的影响。
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