普洱茶要怎么制作？普洱茶的制作方法
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普洱茶是我们常见的一个茶叶品种，主要产于我国的云南省，属于后发酵茶叶。普洱茶的茶性很是温和，有生茶与熟茶之分，既可以清饮也可以混饮，经常饮用还具有养胃、护胃、降血脂等功效。普洱茶的茶香很是浓郁且持久，深受众多茶友们的喜爱。普洱茶有这么好的品质特点，跟其的制作方法是分不开。那么，普洱茶要怎么制作呢？接下去跟着小编一起来看看吧。
普洱茶 普洱茶要怎么制作？ 一、采茶 每一年最佳的采茶时期是明前雨后，明前(即火前)指的是清明前采制的茶，雨后指的是谷雨之后采制的茶，而不是雨水，还有雨前茶就是清明后谷雨前采制的。 采茶的时候，通常茶农右手食指和拇指夹住新长出的芽叶或者一芽二叶，小心用力掐下来。有的茶树比较高，需要攀爬或者借助扶梯来完成采摘。采摘茶叶特别是古树茶，每棵树都有一个量的把控，过度采摘会影响茶树后面的生长。 经过一整个冬天的修生养息，茶树吸收了足够的天地灵气和日月精华，所以明前头春的茶品质是最好的，当然价格也是最贵的，其次是雨后采摘的茶。 二、萎凋 摊晒萎凋是为了让刚采摘的茶叶鲜叶丧失一些水分，这样茶叶就会变得柔软，在后面的杀青过程中，茶叶就不容易折断损坏，当然也是为了后期大家在品饮成品茶叶的时候，叶底是完整的。 萎凋工艺，同时也影响着成品茶叶的一些香气物质形成，以及大分子酯溶性糖水解变成小分子可溶性糖。 三、杀青 杀青现在绝大多数还是采用传统的锅炒杀青，鲜叶经过萎调以后，还是有很高的含水量，所以茶青就是为了让茶叶鲜叶在铁锅中均匀的失去水分，铁锅的高温快速钝化茶中酶的活性，抑制多酚类物质氧化，利于揉捻成条。 杀青是一门手艺活儿，人工杀青的老师傅杀青时手速快，翻斗结合，温度均匀，杀青出来的茶失水程度、杀青时间都把控的非常精准。 四、揉捻 揉捻也是技术活儿，主要目的是为了破坏茶叶的细胞壁，让茶叶在浸泡的时候能够把内含物质充分浸出。揉捻需要根据茶叶原料的新老嫩度和杀青程度灵活掌握。 通常嫩度高的鲜叶要轻揉，且时间短，老叶用力重揉，时间长。揉捻最终把鲜叶揉成条，以便后面的工序。
普洱茶 五、晒青 在揉捻之后，把揉好的茶叶放在太阳光下自然晒干，把破碎茶叶细胞壁流出的内含物质封锁在茶叶中，最大程度保留了茶叶的有机质和活性物质。晒青的茶叶表面细胞细孔最大化，利于后期与空气接触，产生良好的后期转化效果。 六、称重 一般情况，一饼茶的重量约为357克，因为早期的普洱茶大多是边销茶，走的是现在所说的国际贸易，而为了是便于统计、征税、交易，则把每桶定为5斤重，一桶七片，平分得357克。 而在马帮进京时期，为了让马匹托运合适的重量，统一给马匹定为30公斤，因此“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.5公斤/筒=约等于30公斤。 当然也可以根据不同需求而称重，有100克的小茶饼，也有250克的沱茶，还有1公斤的大茶砖，根据产品需求来选择。 七、蒸压 根据要求把晒青好的茶叶称重足够之后，用蒸汽蒸湿，放入固定的磨具中压制成型，根据需要的形状的不同，采用传统石磨压制，也有用机器压制。紧压茶方便运输和存储，但紧压茶转化比较慢，不过利于长期保存，对于茶叶香气的存留也更安全一些。 八、晾干与包装 把蒸汽压制之后的水分控制在安全储藏的含水量一下，根据不同原料的特征和等级，一般情况下含水量在13%以下。晾干与晒干不同，晾干只需处于避光通风的地方即可。 现在有极其循环风道吹干，当然如果比较遵循传统工艺，还是自然风干比较好一些。一般情况下采用传统晾干，357克的饼需要在自然通风的环境下呆上一个星期左右。 普洱茶的包装为白棉纸，再用笋壳包扎成一提（7饼），通常一件茶有6提茶。
普洱茶 以上就是有关普洱茶的知识介绍。普洱茶制作的传统手工法都是要经过采摘、摊凉、杀青以及揉捻、晒干、蒸压、干燥等工艺的，每一个制作步骤都有其特殊的意义，才能让普洱茶的茶香风味形成。而如今普洱茶传统手工的制作方法叶较少，都是以一些茶叶机械来代替，而市场中以手工制作的普洱茶价格会相对较高，茶质也会相对较好。茶友们在选择购买的时候应注意对比下。
普洱茶制作过程图片 普洱茶是怎么制作的
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