云海白毫是怎么制成的？云海白毫的采摘与炒制工艺
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云海白毫，是云南省农业科学院茶叶研究所创制的一种绿茶，采用手工炒制，经蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等制作而成。那么，云海白毫是如何制成的？下面让小编为您介绍一下云海白毫的采摘与炒制工艺吧。
采摘 一、采摘： 云海白毫茶采摘细嫩，采摘标准为一芽一叶半开展或初展，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放，及时加工，保持芽叶新鲜。 二、炒制： 1、蒸青：目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米，蒸汽温度95℃左右，每锅投叶量300克，历时2.5分钟左右，蒸好下锅摊凉2～3分钟。 2、揉捻：采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成条率达90%以上为适，历时10分钟左右。 3、炒二青：目的是失水和初步做形。锅温先高后低，一般为90～70℃。炒制时以抖为主，以便尽快散发水分。当炒至六成干时，改用快速轻搓手法，以达到芽叶完整，失水均匀的目的，当茶叶干度约七成干时起锅，历时8分钟左右。
手工炒制 4、理条整形：是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法，达到理齐茶条，拉直、搓紧条索的目的。锅温60～70℃，历时15分钟左右。 5、复炒：通过继续做形和失水，达到定形的目的。锅温50℃左右，继续采用理、拉、搓的手法炒制，当茶叶条索紧直圆浑，干度达九成时起锅摊凉。 6、干燥：采用烘笼或烘房进行，掌握文火慢烘的原则，达到增进香气，干度均匀一致的目的。烘温50～60℃，烘时2小时左右。当含水量达6～7%，手捻茶叶即成末，起烘摊凉装箱贮藏。云海白毫的品质特点是条索紧直圆浑，锋苗挺秀，满披白毫，香气清鲜，滋味浓爽，甘美如饴，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。 云海白毫以一芽一叶半开展为原料，采用手工炒制，使得云海白毫满披白毫，色泽深绿，香气清鲜，滋味甘醇。以上内容由第一农经网小编为您整理的云海白毫的采摘与炒制工艺的相关内容，希望对您有所帮助。
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