端午想吃鸡了？ 黑鸡才是“战斗鸡”
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正宗农家散养土鸡一鸡难求，皖南山区放养的黑鸡今年首次通过“商报有礼”平台在合肥上市，正可谓是“鸡”不可失。“从肥东到肥西，好吃还是老母鸡”的民谣早已传唱开来，而合肥本地土鸡与黑鸡到底有啥分别，亲爱的读者，商报记者带您一探究竟。
黑鸡 享用山间四季美食黑鸡拥有超强体魄 黑鸡是中国独有，世界稀有的物种，其喜结小群活动于近林线的高山草甸、碎石滩和灌木丛，对山区的自然条件有很强的适应性，喜在小溪边饮水。合肥本地土鸡经过数百年的驯化养殖，野性早已消退，食物也以稻谷等为主。不同的是，黑鸡主要以植物为食，食物随季节不同而变化，春夏两季，主要食物是植物的叶子和根块，而到了秋季，则更多吃的是浆果、果实、种子等。 在我省皖南山区旌德县，黑鸡尚处于小规模放养阶段，得益于当地山清水秀的自然环境，形成了梓山、青潭两大黑鸡放养基地和品牌。青潭黑鸡养鸡人仰储平告诉安徽商报记者，放养黑鸡除了在幼苗期打齐标准疫苗外，其余将近一年半的生长期，全部处于野外放养，防疫也都以中草药水和大蒜水等，确保不使用抗生素类药物来防疫，从而提升黑鸡的品质和营养，让肉质更鲜美，远胜于散养土鸡。 皮薄肉厚、汤汁鲜美黑公鸡温补阳气 黑鸡不仅皮、毛乌黑，宰杀后，更可发现其骨、肉、内脏等均为黑色。含人体所需蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒，以及多种维生素、不饱和脂肪酸。从中医养生角度来说，黑鸡中的公鸡温补阳气，而母鸡则适益阴血。权威资料显示，经过有关高校的多项科研检测，黑鸡16种鲜样氨基酸总含量为22.89%，风干物质样品十六种氨基酸总含量为78.22%，鲜样粗蛋白、粗脂肪含量分别为24.02%和0.84%，测量结果证明黑鸡的氨基酸、粗蛋白粗脂肪、钙、磷的含量均高于土鸡，而且富含硒，营养价值高。 很多合肥人在烹饪煮食本地土鸡时，都会感叹老母鸡汤虽然汤鲜味美，但鸡肉却粗渣渣食之乏味。而黑鸡相比于土鸡，由于天然放养等因素，其肉质紧致，因而在烹煮时，需要比土鸡多炖上半个小时左右，以小火慢炖为佳。炖好的黑母鸡汤清亮微黄，不仅汤味鲜美，还较土鸡少了油腻，多了细腻的肉香。值得一提的是，黑鸡中的公鸡可红烧也可清炖，红烧有嚼劲，清炖后不仅汤汁鲜美，肉质也很细嫩。
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