云南昆明特产：虎掌菌丝面

【www.jinyinjitijin.com--地方】

虎掌菌丝面 　　虎掌金丝面是云南昆明市嵩明县的特产美食，这里的“虎掌”事实上是虎掌菌。虎掌金丝面是以鸽蛋和面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成，色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。 　　一、虎掌菌 　　虎掌菌，主要生长于云南省楚雄地区的部分山岭。菌体特殊，无盖无柄，菌体表面长满一层纤维茸毛，分黑、黄两种，以黄色为珍品，形似虎爪故名。
虎掌菌 　　二、虎掌菌的传说 　　虎掌菌为何独产楚雄地区？ 　　相传有一段趣闻。明代建文帝被其叔篡位后，便隐姓埋名来到云南武定狮山当和尚。明成祖虽登皇位，但建文帝下落不明是块心病，派出心腹四处打听。 一天，建文帝到南华传经，被刺客认出并住进寺院。刺客买通厨子，在虎掌鸡丝（藕丝代替）名肴中下了毒药。上天庇佑，建文帝吃后却安然无恙。原来是天上黄虎星下凡，有意变成虎掌菌以抵销毒药之性。从此，凡是黄虎星走过留下的脚印，都会长出虎掌菌。所以此菌极似老虎手掌，又独产楚雄部分山区。 　　三、虎掌菌丝面的制作 　　1、制作原料 　　主料：面粉300克。 　　配料：虎掌菌40克，鸽蛋10个，肥瘦火腿80克，韭菜苔30克。 　　调料：菜籽油120克，精盐5克，胡椒面3克，鸡清汤50毫升。 　　2、制作方法 　　(1)虎掌菌涨发后拣洗干净，晾干水分，切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。 　　(2)将面粉置于面板上，扒塘，鸽蛋去壳，液入塘内，拌合揉匀。用辫面杖压成团，反复辫薄，抖上淀粉，折叠，切成细丝，抖粉，入盘。 　　(3)锅上火，注入水烧开，下面条，翻身捞出，用熟菜籽油(20克)挑拌。 　　(4)锅内注入油，火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒，韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀，烹入锅内翻炒均匀，装盘即成。
虎掌菌 黄虎掌菌

本文来源：http://www.jinyinjitijin.com/news/67883/