云南红河特产：焖锅酒
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焖锅酒，是云南红河州哈尼族自酿的烧酒，是当地特产之一。哈尼人酿造焖锅酒的历史悠久，焖锅酒也是哈尼山寨节庆必备的饮料，更是哈尼人家祭祀祖先、厚待宾朋的必备佳品。
【品质特点】
焖锅酒清澈晶莹，醇厚甘甜，喝了不上头，不口渴，不刺激肠胃，具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格，素有“三杯下肚浑身爽，一滴沾唇满口香”的赞誉。
【酿制技术】
1、酒药的制作流程酒药是酿酒的必须原料，其作用与现代工业酿酒中使用的酒曲相同，不同之处在于哈尼族小焖锅酒的酒药是采用日常所见食材如树根、树皮、树叶、果实、香料以及大米、白面等二十余种材料配制而成，包含以下主要流程：
一是以大米为主要原料，经过浸泡、碾磨制成米粉，配以适当面粉，均匀加入适量水后和匀，并放置12小时左右，使其发酵。
二是用圆臼捣碎按恰当比例配制的树根、树皮、树叶、果实和少量特殊香料等二十余种辅材备用，哈尼人称之为捣药。在捣药的过程中要精打细磨，由于加入的材料较多，为使其散发出各自独特的芳香，所以研磨越精细则混合程度越高，芳香越浓郁，制作的酒药也就越好。
三是将捣好的药拌入之前已经充分发酵的面中，待拌匀后捏成饼状放置于簸箕中晾干。
由于哈尼族同胞散居各地的区域环境不同，所加的原料都是因地制宜，故而在用料上也有区别，比如西北部的喜欢多加陈皮、桂皮、小茴香籽等，而西南部的喜欢多加 花椒、大茴香和蒿枝等。酒药配制好后需要把它放在台炕上晾干，直到需要时才拿出来使用，而且每次使用时不能用完，都要留一点来配制下一次使用的酒药，人们 把它称为酒娘。
2、酿酒主料的备制
哈尼族小焖锅酒酒香醇厚除与其不断总结和改进的酿制技艺有关外，更重要的还在于其酿酒要采用上好的稻谷和山泉水，经蒸煮、拌酒药及充分发酵等程序备制酿酒主料，其具体程序为：
一是蒸煮浸泡过的谷子，哈尼人民在每年的秋收到来时，就要把收回来的部分谷子或山谷用水来浸泡一天，然后放到甄子里去蒸煮，待谷子甄熟后把它倒出来放凉。
二是拌酒药，拌酒药关键在于掌控蒸煮过的谷子的温度，只有温度适宜，酒药的药性才能很好地挥发出来，一般在30℃左右时开始拌酒药。
三是装罐发酵，酒药拌好后就要分别进行装罐和发酵，装罐要选择密闭性好的陶罐，装满后密封，发酵时间一般需20-30天。、
