食安知识：隔夜饭菜危害大？听听医生怎么说
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晚上吃不完的饭菜怎么办？相信许多家庭的做法都是将剩下的饭菜放入冰箱，等到第二天再吃。不过，这虽然是一种勤俭节约的体现，却也不值得提倡，因为隔夜菜中常常含有大量的病菌，特别是夏季，细菌活跃，食物极易腐败霉变，吃隔夜菜的危害就更大了。据消息称，近日，家住杭州拱墅区的江敏巧女士就因晚饭后吃了几块放置良久的西瓜，半小时后肚子有明显的不适感，并伴有胀气、打嗝、呕吐的症状，家人把她送到医院后，诊断为急性肠胃炎。
图：隔夜饭菜 隔夜菜作祟，防不胜防 入夏以来，在高温环境下，细菌越加活跃，以至于肠炎的发病率陡增。尤其当前正处于黄梅天，湿热的气候环境更是细菌很好的培养基。浙江省人民医院营养科副主任医师钱展红提醒，炎炎夏日，要注意饮食卫生，多吃新鲜蔬菜，少吃隔夜菜。虽说隔夜菜毒如砒霜有点太绝对，但这也绝不是危言耸听，被细菌污染的饮食的确可能给人体带来很大的伤害。 前不久，福州2岁的男童小朗突然呕血，5小时呕了7次，被紧急送到医院时，已经休克。抢救了8天，孩子才好转。当地主治医生询问家人后最终给出的诊断是，小朗可能是吃了变质的咸鸭蛋，诱发了急性胃肠炎。 有的隔夜菜猛于虎，不仅小娃娃扛不住，就连青壮年小伙都扛不住!对此医生提醒，尤其家里有老人的，做子女的一定要提醒舍得扔掉剩菜。还有的家庭饭菜没吃完，连保鲜膜都没包，就直接连盘带菜塞进冰箱，再吃时又没热透，这种做法存在巨大的致病源，尤其是在夏天。 临平一位61岁的许大伯也因此中招。家里来客，大伯便烧了一桌拿手好菜，吃后剩下很多。便随手就连盘塞进冰箱。第二天中午，一个人在家的许大伯图方便，便把剩饭菜热了热吃下，谁知不到半小时便开始闹肚子，频繁出入厕所，一下午连拉了10多次，双腿发软，连路都走不动了。家人把他送医院后，诊断为急性胃肠炎。 钱展红解释，入夏以来，急性胃肠炎的患者增多，很多都是像许大伯这样食用隔夜菜引起。她解释道，有一种细菌，叫嗜冷细菌，在冷藏环境下会繁殖迅速。即使是-18℃的冷冻，也不能完全杀菌，只能让它休眠，一旦解冻又会复活繁殖，所以冰箱被称为家庭第二污染重地。家中的剩饭剩菜不要长时间放冰箱保存，科学定义上，放置超过8小时的食物就属于隔夜菜，所以剩菜最好在5-6个小时吃完。米饭、面条等富含淀粉的食物，最好在4小时内吃完。绿叶菜最好每顿少做，不吃剩的。 当前正处于闷热潮湿的黄梅天，细菌活跃，食物极易腐败霉变，为了家人的健康要科学饮食，仔细检查，一旦有气味、颜色等变化，不要轻易食用。还要避免吃未煮熟或变质的肉类。隔夜菜一旦要及时妥善处置。
图：隔夜饭菜 隔夜菜分类存放有讲究 钱展红继而分门别类地对一些隔夜菜的危害进行详细的解释。 隔夜的海鲜损肝肾。螃蟹、虾、鱼、贝类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损肝肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。 隔夜的绿叶菜是大忌。茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，尤其芹菜、菠菜，再次加热后就会转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是众所周知的危险致癌物。所以，夏天的绿叶菜少做，实在吃不完尽管再心痛，也请倒入垃圾桶吧! 隔夜豆浆危害大。豆浆一定要喝新鲜的，榨取后不超过2-4小时饮用最佳，否则细菌会持续增长引发变质，超过12小时的豆浆，即使低温冷存，也不建议饮用了。 另外，关于如何正确处理隔夜菜，也是很有讲究的。钱展红说:“日常往往存在一个误区，人们会等食物凉透再储存，其实不然，食物在凉透过程中可能会被细菌污染，只要不是滚烫的食物就可以进行储存，但记得一定要用保鲜盒、保鲜膜包裹紧实避免细菌交叉感染，有汤汁的菜一定要把多余的汤汁倒掉。” 除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。还有，要记得定期清理冰箱，这样能有效减少细菌(尤其是大肠杆菌)的滋生。基本三个月左右，冰箱就要做一次“大扫除”。
图：隔夜饭菜 【小编提醒】吃不完的饭菜隔夜再吃，这虽然是一种勤俭节约的体现，但由于吃隔夜菜的危害大，因而并不值得提倡，尤其是在夏季，大家在吃饭是，还是要吃多少做多少，避免剩饭剩菜。此外，大家若在日常生活中发现有食品安全问题，可拨打食品安全举报热线“12331”进行举报。
隔夜饭菜的危害 吃隔夜饭对身体有害吗
