未成熟的番茄内有毒素 煮熟亦不能分解
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在番茄还处于青绿色未成熟的阶段时,番茄里面含有一种毒素叫做龙葵碱,又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,这是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。龙葵碱主要是通过抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰胆碱不能被清除而引起中毒的。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,尤其对呼吸和运动中枢作用显著,还对红细胞有溶血作用,可引起急性脑水肿、胃肠炎等。
而且龙葵碱热稳定性强,要到285℃以上才会分解,但我们一般的家庭烹饪条件是达不到这样的温度的。
所以,未成熟的番茄即使煮熟以后也同样不宜食用,因为其内部的龙葵碱毒素并不能够被分解掉。
吃了未成熟番茄怎么办 吃不熟的番茄怎么办
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