湖南最爱它 海南农民靠它发家 它是什么？

【www.jinyinjitijin.com--食品】

视频：由不得你不相信：这里的人都爱买槟榔来嚼 　　尝尝槟榔啥味道，好者上瘾离不了，又当食品又当药，常人难解其中妙。　　槟榔是一款受全球大众喜欢的食物之一，但讨厌它的人也不少，尝过槟榔的人总是感觉很上瘾，它有很多的功效，不仅可以祛痰止咳，消食醒酒还有驱虫功效，可当食品又当药，常人难解其中妙。 　　槟榔大家都听说过，但是没有嚼槟榔习惯的人恐怕对它的了解并不多，喜欢槟榔的人对它真可以说是不离不弃，成为生活中不可缺少的东西，今天我们就去这么一个地方见识见识，到时就不得不相信这个世界之大，果然是无奇不有。
　　海南人种槟榔，吃的不多，湖南没有摈榔树，满大街都是吃槟榔的，甚至在湖南湘潭，槟榔就是植物口香糖，司机吃了提神醒脑，见了面不让烟，让槟榔，结婚嫁娶，红白喜事，少不了它的身影，成为当地民俗的一部分。走在街上，随口一问，大小商店都有卖，十块二十块一袋，几十甚至上百元一斤，开袋就吃，而湖南人吃槟榔的历史已经好几百年了，几百年传下来的手艺就凝聚在路边的小作坊里，一熏一泡，卤水调料，各家再加入各家的秘方，味道不同，十分俏销。
　　有人说，从来没有一种食品像它一样，神奇地把两个省份拉扯得如此紧密。湖南人几乎都从海南人手里买它，海南人把它几乎都卖给了湖南人。它是什么？
　　海南槟榔

  　　它是提神醒脑、御寒消积的一味土方，它是湖南人见面时彼此礼让的一份情谊，它又是婚礼节庆之日酒桌必备的开胃把戏和随手礼，它还是游子的胃里念念不忘的一份思乡寄托。然而湖南人说，它更是日常，是一种在别省不常见的生活习惯，只有地道的湖南人才深深懂得，且离不开它。可是，神奇的是，湖南却找不到一棵它的树，据说，很多吃了一辈子的人也不曾见过。
　　棕榈科，单干直立，不分枝杈，叶子硕大且集中在树干顶部，这就是槟榔。“海南槟榔半万宁”，记者刘畅赶到万宁一心要会一会传说中的槟榔果，没曾想差点扑空，槟榔几乎采光卖光。剩下仅有留在树上的，原是有的农民留种备用。可是这么高的槟榔究竟怎么摘呢？记者想不明白。
　　刘畅：小伙，你好，这是你们家种的槟榔吗？
　　海南省万宁市长丰镇水表村种植户邓光荣：是啊。
　　刘畅：这一大片都是吧，我就觉得有点奇怪，你看这槟榔树看着得有十几米高，你们怎么摘啊？槟榔自己会掉下来吗？还是有什么方法？
　　光荣：这还不简单吗，摘给你看一下。
　　接下来，记者刘畅可能要面临职业生涯最高难度的一次采摘。普通的一棵槟榔树，至少十米以上，槟榔果就长在离树顶最近的地方，怎样摘到它，对于刘畅来讲，是个难题，可是对于当地土生土长的光荣、光书两兄弟来说，是早就长在身体里的一项本领！
　　刘畅：我在脑海中已经想了一百种方法，但是没有想到最后是用这种方法，能行吗这树这么高？ 　　爬树的是兄弟俩中的哥哥，叫光荣，这一上来，就让我们见识了他的身手。海南十八怪，其中之一说的就是“老太太上树比猴快”，有些夸张，不过对于棕榈科植物较多的热带地区的人们来说，爬树是一件实用的本领。小伙子光荣时而猴式爬，时而蛙式爬，十分轻盈。然而，槟榔树并不是很粗，又是直直向上生长十几米，它的稳定性可靠吗？如果树折断了怎么办？！
　　槟榔树干像竹子一样分节，越往上每一节就越短。槟榔树的中间也是空心，不过木质要厚得多，坚韧得多。更让人诧异的是，在树底的部分盘根错节，把大地牢牢抓住，即使在猛烈台风袭来倒下的时候，也只会从根部拔起，不会轻易折断，由于这种特质，它被当做建房屋的好材料备受欢迎。
　　等到光荣爬到树顶，摸到了槟榔果，他用一只手把系在腰上的绳子慢慢解开，然后把它在果枝上系了一个死扣，系好以后，他试图用力把果枝从树上使劲掰下来。一串槟榔少说十斤，由于光荣身处树顶，这时候用力就要万分小心。
　　万宁槟榔基地:开启海南槟榔产业发展新纪元
　　光荣：让开，底下要小心一点。
　　刘畅：好。
　　光荣：别砸到你们了。
　　刘畅：我们要怎么接啊？
　　光荣：你们先让开一下。
　　刘畅：好大的一串，你看这个槟榔，一串我觉得得有上百颗，而且很重啊，可能有二十多斤沉，爬到这么高的树上把这串槟榔采下来，突然觉得它们非常地珍贵。
　　刘畅：你为什么身手这么矫健？噌的一下就爬上去了。
　　光荣：我小时候就喜欢爬树，爬上去摘槟榔。
　　刘畅：小的时候就经常爬是吗？
　　通常一棵树上会有三到五串槟榔，但即使这中等大小的一串槟榔，也有接近20斤，如果细细数一数，这一串到底多少个果子，一个果子又有多重呢？
　　刘畅：您看，这么大的一串槟榔呢，一共摘下来245个槟榔果，果子的重量共7.9千克，平均每一颗槟榔的重量是32克。
　　如果用爬树的办法，那这漫山遍野的槟榔采摘起来可就费了劲了，找一条与槟榔树差不多高度的杆子，似乎是个不错的主意，这也是当地人普遍采用的采摘方式。不过，对于刘畅来说，在把杆子竖起来之前，似乎还有很长的一段距离。
　　刘畅：这个真的很沉，你别动，这个真的很沉。
　　刘畅：这个杆子真的很沉，我现在处于非常尴尬的情况。
　　刘畅：我看我还是去学爬树吧。
　　用竹竿去收割槟榔的方式，槟榔是从十几米的树上掉下来，这时候底下的人的配合就特别重要，目的就是要保证槟榔落下来不会受伤。刚刚采集的槟榔表皮是绿色的，呈圆锥形，成熟的就成了黄色，变得圆鼓鼓的。靠近绿皮的部分纤维比较粗，果仁就在下方，有点像鸡心的形状，表面呈大理石花纹。
　　海南省万宁市槟榔和热作产业局副局长符之学：整个槟榔都可以吃的，但是为方便我们要把它切开。槟榔皮也可以吃，槟榔皮的纤维有点粗，所以我们要把皮去掉。
　　刘畅：我好像有点紧张。
　　符之学：你也尝尝。
　　刘畅：我之前以为它是那种很辛辣很刺激的，但其实吃进去味道是淡淡的，就有一种草腥味，这个槟榔嚼了一会之后，我感觉到我嗓子眼好像有点堵。
　　符之学：刚吃槟榔的人会这样。
　　刘畅：是吧，另外也感觉到有点晕眩。而且从胸口往上都感觉热乎乎的。你这是在干什么？
　　种植户 王进才：我在做我们当地人都很喜欢的吃法，它这个是用贝壳粉做出来的。
　　刘畅：贝壳粉是吗？看起来像是那种老式的雪花膏啊，很黏稠。闻起来有一种淡淡的像石灰一样的味道。
　　王进才：放在荖叶上。
　　刘畅：专门把它包起来吃的是吗？这就是你们平时的零食是吗？
　　王进才：这样吃起来有精神，还会发热，越吃越有味道。
　　刘畅：它有一点像薄荷类的，有点清凉，又有点麻麻的，而且这么一起吃的话，槟榔的味道变得非常地浓，感觉更过瘾，而且这个口感和层次呢，更丰富一些，大叔你怎么都出汗了？
　　吃槟榔不仅能够提神醒脑，还能发热御寒，海南万宁的路边经常可见卖槟榔的，一块钱一个，买来放嘴里嚼。海南人爱吃鲜果槟榔，也种了很多槟榔，不过绝大部分都卖到了槟榔消费大省湖南，而在湖南，据说吃了一辈子槟榔的人可能都没有见过槟榔原本的样子，这是真的吗？记者刘畅带着从海南万宁的树上摘下的槟榔鲜果，来到酷爱槟榔的湖南湘潭，去寻找答案。
　　刘畅：你知道我拿的是什么吗？
　　市民：不知道。
　　刘畅：你猜一猜。
　　市民：长得有点像金钱橘。
　　市民：不知道。
　　市民：一种水果吧。
　　市民：不知道。
　　市民：没见过。
　　市民：第一次见。
　　市民：没见过，不知道。
　　看来，没见过槟榔鲜果的湘潭人大有人在，不过尝过之后有什么评价呢？
　　市民：肯定没有加工的好吃。
　　市民：还行吧，能接受，但是还是比较喜欢本地带口味的槟榔。
　　那么，湘潭人怎么吃槟榔呢？这些难道真的是槟榔吗？据说，湖南人有全世界独一无二的槟榔加工方式，他们究竟是怎么做的？
　　刘畅：哇，这刀也太快了。还真怕这一刀下去，切的不是槟榔，是自己的手指头。
　　刘畅所切的槟榔，已经是一个湖南槟榔的半成品，而在这之前，还有很多道工序需要完成，我们特意找了一位槟榔行家进行演示，这位姓盛的师傅，从六岁开始接触槟榔，从业已经38年。
　　槟榔加工手艺人 盛铁根：天天跟这个槟榔打交道。一天不吃槟榔就感觉浑身不自在，所以一天也离不开这个槟榔，这也是个人的一个爱好，也是一种事业。
　　盛师傅说，经过烘干的槟榔运到湖南后，首先要清洗和蒸煮消毒，然后放入配好的香料进行发籽，让香料的味道充分进入到槟榔里，发好以后还要拿出来进行烘烤再打表，然后才来到记者刘畅切籽的环节。在湘潭，切籽使用的几乎都是这种刀具，把坚硬的槟榔一切两半，不过，槟榔最坚硬的部分并不是壳，而是要去掉的核儿。
　　刘畅：籽真的不能吃吗？好硬，牙都快咯掉了。
　　去核以后，来到了最关键的部分，那就是点卤，每一家的卤水配方、工艺不一样，味道也有差别。简单的晾干之后，湖南槟榔终于出炉了。
　　刘畅：这个吃到嘴里其实有点甜甜的，而且呢，如果仔细品的话，有一些香料的味道和中药的感觉。另外它里面应该有薄荷，吃完之后凉凉的，整个口腔都很清新，而且吃完之后也是有浑身热热的感觉，稍微有点晕。
　　很多人第一次吃槟榔会有晕眩和出汗的感觉，为什么呢？
　　湖南省湘潭市槟榔协会会长杨勋：它就是因为槟榔里面有一种叫槟榔碱的物质，您嚼出来以后，对人体产生一种微微的发汗的作用，对湖南人来说，它是非常适宜的，特别是我们湘潭这个地方，气候比较寒冷冬天，潮湿，我们需要一种这样的食品，来给自己发发汗，去去潮湿，适量的咀嚼，还是有益的。
　　据《湘潭县志》记载，乾隆年间，湘潭曾发生瘟疫，而嚼槟榔的人却幸免于难，从此湘潭人开始养成了嚼槟榔的习惯，现如今演化成为一种习俗，迎来送往都少不了它，随时随地都可以享用，是很多人每天都不可或缺的休闲食品。湘潭到处有卖槟榔的场所，还因此形成槟榔一条街，全是各家不同口味的槟榔，而那些槟榔口味出色的小店，总是成为大家争相光顾的地方。
　　刘畅：这一小包多少钱？
　　消费者：15元钱。
　　消费者：我是开车的，开车的开长途，稍微跑远一点，这个东西能够解困，再一个它还能够清洁口腔，吃这个就没事了。
　　消费者：一年四季都吃。
　　槟榔店主：现在旺季每天可以销几万元钱。
　　湘潭的槟榔口味主要是青果和烟果，青果口味比烟果清淡，而烟果有烟熏的味道，吃槟榔多年的老口子最爱的就是烟果。不过，无论是青果还是烟果，湘潭人都认纹路深、肉质厚有嚼劲的槟榔，当地人称“究老壳”。由于湖南吃槟榔的人多，仅湘潭的槟榔加工单位有上百个，成为湖南当地举足轻重的大产业。
　　杨勋：我们整个槟榔行业，2015年，我们全行业实现产值超过100个亿，解决了20多万人的就业问题。
　　另一方面，由于湖南对原料需求的旺盛，海南槟榔的种植业持续发展，成为当地农民增收致富的经济作物。
　　种植户：这里大概一亩2000~2500斤，正常情况下有3~5元每斤。一亩地好的时候就可以赚6000~8000元。
　　湖南、海南，中国最爱吃槟榔的两个省份，二者占据了槟榔消费市场的绝对优势，如今一个是槟榔种植大省，一个是加工大省，它们的关系从来没有像今天这样紧密，而把他们紧紧联系在一起的，是共同的一种爱好和文化——槟榔

本文来源：http://www.jinyinjitijin.com/news/122575/