春节“孔雀石绿鱼”如何鉴别？
|食品 |
【www.jinyinjitijin.com--食品】
华商好奇心·年货系列 去年西安、渭南等地13家水产品店被查出违禁物，其中有“孔雀石绿”买鱼时如何辨别是否加了“孔雀石绿”？
省食药监局近日发布消息，西安、渭南、铜川等地共13家水产品销售门店去年6月份被国家抽检出违禁物，其中西安5家门店被罚，最多见的违禁物就是孔雀石绿。
春节来了，很多人家的除夕家宴上都会有一条鱼，象征着我们的生活“年年有余”。那么，市场上的鱼究竟有没有用孔雀石绿，它到底是什么东西？?酒诤闷嫘拇 黄鸬绞谐『褪笛槭铱纯础?
》实验介绍
实验地点：西安营养学会
实验人员：西安营养学会食品安全中心副主任张婳，委员罗琼
实验顾问：西安营养学会副会长王勇健
实验材料：华商报记者分别从西安唐延路一家超市、边家村一集贸市场及白家口3家水产门店购买了8条不同品种的鱼，包括鲈鱼、鲫鱼和草鱼。
实验原理：鱼体内如含有孔雀石绿，提取部分组织就能洗脱出蓝绿色液体，随后将蓝绿色可疑液体与快检试剂发生显色反应，以此来判断是否含有孔雀石绿。
》实验步骤
1. 观察外表：由于孔雀石绿具有高残留的特性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色较深，一些经浓度较大的孔雀石绿溶液浸泡过的鱼甚至会呈蓝绿色。实验人员逐个观察8条鱼的外表，发现其中2条鱼外观颜色较深，看起来有些异常，其余6条鱼颜色正常。
2. 快检：先后提取每条鱼的尾巴、鱼身等部分组织捣碎加水摇匀，进行脱色处理，试图洗脱出蓝绿色可疑液体，但包括2条外观颜色较深看起来异常的鱼也未能洗脱出蓝绿色，呈现的基本是正常的稍微发灰的颜色，或者因为带血呈现粉色。由于未能洗脱出可疑颜色的液体，因此后面的操作无法继续进行。
》实验结果
快检8条鱼，未洗脱出可疑蓝绿色液体。张婳表示，快检只是一种初筛，未洗脱出可疑蓝绿色液体表明这8条鱼并无明显问题。
备注：实验仅对样本负责
孔雀石绿
系杀菌剂 有致癌、致畸等副作用
昨日上午，华商报记者在朱雀花卉市场水族区寻找孔雀石绿，仅在一处发现有售，标识为高档观赏鱼用药，售价为10元1小瓶。女店主称，相比其他杀菌剂，孔雀石绿价格便宜。此外，不少网店也在销售孔雀石绿，一家淘宝商铺以每包50克装3元的价格销售孔雀石绿。
据业内人士说，孔雀石绿是一种三氯甲烷型的绿色染料，也是杀菌剂，易溶于水，养殖户常用它来预防鱼类的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等，为了让鳞受损的鱼延长生命，在运输和销售过程中，都有可能使用到孔雀石绿。
突出的抗鱼病药效及低廉的价格，使孔雀石绿在水产养殖业仍有大量的市场需求。大概在20年前，很多国家是把孔雀石绿作为“好东西”来推广的，后来才发现这个东西的危害。科研结果表明，孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，鉴于此，许多国家将其列为水产养殖禁用药物。2002年，我国农业部门将其列入《食品动物禁用的兽药及化合物清单》，禁止在食用动物中使用。虽然禁止在食用动物中使用，但目前关于销售和购买并无限制。
特别提示
三招鉴别“孔雀石绿鱼”
一看鱼鳍：正常鱼的鱼鳍根部一般是肉色，有的微微泛红，感觉色泽自然，用手打开鱼鳍立即会自然回缩；而使用过孔雀石绿浸泡或处理过的鱼，根部会呈现蓝绿色，即使有些鱼商贩经过处理，用手一掐还能见到绿色，再用手将这样的鱼鳍打开，其回缩显得有些生硬。
二看鱼鳃：一般情况下，鱼鳃是鲜红色且不会附有脏物，用药后的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有瘀血、呈紫红色。
三看鱼身：孔雀石绿具有高残留的特性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色，若孔雀石绿溶液浓度较大，甚至会呈青草绿色。此外，使用孔雀石绿的鱼，浓度低时，体表会产生过多的黏液，浓度过高时，保护膜被药物破坏，黏液从体表脱落，鳞片摸起来会感到很粗糙、刮手。
此外，选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色；次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
目前，西安市食药监局已在全市12个大型农产品批发市场建立食用农产品快速检测室，监测覆盖率达100%。2015年，全市水产品共抽样3352批次，合格率达到97%以上。如果市民购买到可疑水产品，可要求检测。
原标题：买鱼时如何辨别是否加了“孔雀石绿”？
孔雀石绿对人的危害 孔雀石对人的危害
、
