浙江嘉兴特产：嘉兴粽子

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图为：嘉兴粽子 　　嘉兴粽子，产自浙江嘉兴，是当地传统特色美食之一，其中以三珍斋、五芳斋和真真老老的粽子最为出名。嘉兴粽子始于1921年，至今已近90年的历史。由于用料考究，制作精细，口味纯正，四季供应，故久享盛誉，驰名江浙沪等地，有“中国粽子之乡”之称，并销往海外。 　　【营养价值】 　　●糯米 　　糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。 　　1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用； 　　2、糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。 　　●猪后腿肉 　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。 　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 　　【制作方法】 　　●主料：江米（糯米）、猪后腿肉 佐料：糖、盐、红酱油、白酒 其他：粽叶、草绳 　　●制作步骤 　　1、制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。 　　2、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。 　　3、烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
嘉兴粽子 嘉兴粽子特点

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