山西忻州美食：神池月饼

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图为：神池月饼 　　神池月饼是山西忻州市神池县的有名小吃，主要是由面粉、青红丝、白沙糖、苏打粉等组成，关键是月饼皮用胡麻油调和，才能有皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻的口感。 　　【制作特点】 　　神池月饼在神池当地最原始的烘焙方式则是地下火烧，上面闷烤，铁盖上必须承载足够煤炭。这个制作技艺入选山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目。 　　【营养价值】 　　神池月饼用胡麻油制作，胡麻油含丰富的亚油酸，油酸、亚油酸是人体中不可缺少的营养素和生理上必需的脂肪酸，久食可防治高血压、血管硬化等疾病。 　　【制作方法】 　　●饼皮的做法 　　材料： 　　面粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黄油一份半，鸡蛋五个，干酵母粉一满茶勺。 　　（一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积） 　　做法： 　　把面粉、奶粉和酵母粉混匀，最好过一遍筛。 　　把鸡蛋打进一个足够大的容器里，加进白糖，先用打蛋器打十分钟左右，再边打边加入溶化的黄油和筛好的面粉等，轻轻翻搅成面团。根据模具大小，分成小块，做成圆形面皮。 　　●月饼馅的做法 　　白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。 　　制作方法 　　1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 　　2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 　　3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 　　4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 　　5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 　　6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 　　7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 　　8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 　　●烤制 　　1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 　　2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。 　　3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放。 　　4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 　　5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
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