葡萄酒灵魂---单宁
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单宁是什么?葡萄酒单宁是什么意思?其实单宁可以说葡萄酒的灵魂,它是一种天然的酚类物质,它对葡萄酒的机构,陈年能力以及颜色有很影响,同时还可以对心血管疾病有益,今天小编就为大家简介一下葡萄酒单宁。 单宁:它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多。一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。 单宁的口感 单宁,给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中,你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏,最能体会到单宁特有的涩感。举个典型的例子,不加糖的黑茶几乎就是纯单宁溶液。 葡萄酒中单宁的来源 葡萄酒中的单宁可能来自两个地方——葡萄皮和橡木桶。 葡萄切面图 1)葡萄单宁 葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果皮的浸渍作用,使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。正是这个原因,从而使得红葡萄酒中的单宁含量远远高于白葡萄酒。 但是有些红葡萄酒中单宁含量也高于其他普通的红葡萄酒,这是因为酿酒葡萄本身的单宁含量较高。比如,用内比奥罗(Nebbiolo)葡萄所酿的意大利巴罗洛红葡萄酒(Italian Barolo)就是一款高单宁含量的葡萄酒。 2)橡木单宁 橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中,这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法,因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气,如香草味。 纯单宁粉 不过,现在因为单宁粉、橡木片和橡木棍的价格比较便宜,它们也被广泛的运用在酿酒过程中。但是却很难说清它们与橡木桶相比,哪一个酿酒方法更好,毕竟如果使用橡木桶酿酒时间可以长达70年之久。 葡萄酒中的单宁对人体的影响 葡萄酒单宁具有抗氧化作用 人们曾经做过一个测试研究,葡萄酒单宁和茶单宁在人体内发生氧化,继而会对人体产生什么样的影响。研究报告指出,葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用,而茶单宁却不能。换句话说,葡萄酒中的单宁对人体非常有益。 关于偏头痛 关于单宁是否会引起偏头痛的讨论一直在持续。但如果你一定要绝对有效地避免接触到单宁,那么你必须要远离巧克力、苹果汁、坚果、茶、石榴,当然还有葡萄酒。 单宁的陈年潜力 单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。所以说,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说,单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。葡萄酒的灵魂 葡萄酒活灵魂
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