河南特色名菜——道口烧鸡
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烧鸡又名熏鸡，是最能体现我国的传统风味的特色菜肴之一，闻名于海内外并深受众多消费者的喜爱。而烧鸡又不得不说河南的道口烧鸡，它与山东的德州扒鸡，安徽的符离集烧鸡和辽宁的沟帮子熏鸡，一起被称为是我国的四大名鸡，同时还有“天下第一鸡”的美誉。道口烧鸡就是地地道道的有着河南特色的菜肴之一，更是我国著名的特产之一。它选用多种的名贵中药，以及再有多种佐料制而成的陈汤，再挑选嫩鸡熬制而成的。制作好的道口烧鸡外形色泽非常鲜艳，香味也很浓郁，给人一种肥而不腻的感觉，吃起来酥香软烂，现在想想都想流口水。那么，道口烧鸡是怎么做的呢？接下爱跟着小编一起来看看吧。
道口烧鸡 道口烧鸡的制作方法 制作食材 主料：童子鸡900克 辅料：砂仁15克、草果10克、肉桂10克、陈皮15克、丁香4克、白芷10克、豆蔻15克、调料食盐20克、蜂蜜20克、高良姜90克、水适量 制作方法 1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟 左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观； 2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物； 3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折； 4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分； 5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
道口烧鸡 6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅； 7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。 烹饪技巧 1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮； 2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续 使用，称做老卤； 3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。 菜品特色 1、此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。 2、补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。 制作关键 1、冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。 2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。
道口烧鸡 3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时，淋上少许油。
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