福建泉州特产——洪濑鸡爪

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说到洪濑鸡爪，在福建泉州地区无人不知。洪濑鸡爪是福建省泉州市南安市洪濑镇的特产之一，从以前的沿街叫卖的鸡爪小摊到现在在全国各地都有多家加盟分店的休闲食品公司，足以证明洪濑鸡爪的有多受食客们的喜爱。洪赖鸡爪的选料都是极好的，且有着独特的配方，再运用纯熟技术手工制作而成的，非常的美味。在盛夏时节，来上一盆洪濑鸡爪再来几瓶啤酒，别提有多清爽。那么，洪濑鸡爪要怎么做呢？接下去跟着小编一起来看看吧。
洪濑鸡爪 　　制作卤汁 　　1、卤鸡爪，最主要的是卤汁一定要做好，做好了卤汁那么卤鸡爪就成功了大半了。 　　2、卤水原料： 　　水15千克，冰糖200克，盐180克，生抽200克，糖色100克，鸡精50克，葱500克，姜300克，猪大骨5根（敲断），洪濑鸡爪专用香料包1包。 　　3、取不锈钢卤水桶，加入水，放入猪大骨，熬制4小时，制成高汤，去浮沫，放入葱、姜、干辣椒200克，大豆油500克，改小火煮30分钟。 　　4、去掉葱姜、干辣椒，加入盐180克、冰糖200克、卤味增香膏6克，Q粉1克，乙基麦芽酚5克，味精200克，鸡精100克，生抽200克，糖色100克，花椒20克，50℃高粱白酒50克，烧开后即成卤汁。 　　5、这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。 　　6、糖色制作：净锅上火，下入色拉油25克，转动锅使色拉油润透。油温四五成时，下入糖250克，用手勺不停地搅，发现大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟。再加入水200克，糖色就炒好了。炒的过程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色尝试不甜不苦，即为糖色炒制成功。
洪濑鸡爪 　　卤制过程 　　【材料】：鸡爪10斤 ，葱、姜各适量。 　　【做法】： 　　1、将鸡爪洗净剪去趾尖。 　　2、锅中多放油烧热，将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。 　　3、另取锅，倒入卤汁，用小火卤熟，捞出鸡爪放芝麻油趁热拌均匀，最后用风扇吹干。 　　以上就是有关洪濑鸡爪的知识介绍。鸡爪要选用质量较好的，挑选一些个头比较均匀的，且也要剪掉其鸡爪的爪子，这样做出来的洪濑鸡爪也有很高的观赏价值。卤好的洪濑鸡爪色泽呈金黄色，一个个看起来都很饱满，且香味也十分浓郁，吃起来的口感也很滑韧，非常有嚼劲，小编现在想想都很想吃。喜欢的朋友可以参考以上的做法自己制作，真的非常好吃哦！

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