吉林松原市特色美食——凉拌狗肉丝
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说到狗肉大家都很熟悉，它与羊肉都是寒冬时节进补的佳品之一。其营养价值很高，含有丰富的钾、钙、磷等多种维生素以及氨基酸，是一种极其理想的营养食品。凉拌狗肉丝是吉林省松原市的特色美食之一，是用狗肉制作而成的一道凉菜。在寒冷的冬天吃上一口，再配杯白酒，虽然有股凉感但是没一会儿就会觉得整个身体暖暖的了，是一道非常美味的佳肴。接下去跟着小编一起来看看凉拌狗肉丝吧。
凉拌狗肉丝 凉拌狗肉丝的做法： 原料 狗肉一斤，白萝卜片50克，葱段5克，姜片5克，葱丝10克，姜末2克，麻油10克，酱油5克，白糖5克，油泼辣椒粉15克，精盐10克，花椒粉5克，绍酒10克。 制法 （1）、将狗肉洗净，切成10厘米见方的块，放入清水锅内，火烧沸，撇去浮沫，加白萝卜10片，葱段（2克）、姜片（2克），用大火将狗肉煮熟，然后捞出冷却。 （2）、将冷却的狗肉顺肉纹撕成粗丝，族入盘内，上面放葱丝。 （3）、将酱油、精盐、白糖、绍酒、麻油、花椒油、油泼辣椒粉、姜末同放入碗内调匀，浇在盘内的兔丝、葱丝上，拌匀即成。
凉拌狗肉丝 凉拌狗肉丝的制作技巧： 首先是选肉。凉拌肉丝应挑选饲养2—3年的狗宰杀，选择肢肌丰富肉厚的新鲜后胯，以切出较好的形状，烧出较好的味道。 二是生肉处理。将买来的肉先放入清水中浸泡。因宰杀狗皆为绳吊脖颈或棍棒击头而死，其血液留存在肉细胞中，通过浸泡，去除血污。浸泡时间约4—6个小时，其间换水3—4次即可。 三是煨煮。将泡过洗净的狗肉剁成几大块，放入烧锅中加水烧至滚沸，即将锅中水全部倒掉，以去除土腥气味。然后重新注入开水烧煮，作料的投入一般以一公斤狗肉，生姜20克，大料5克即可。煨煮时要把握火候，注意翻滚，总的原则是熟而不烂。先以大火烧煮20分钟，改中火30分钟，再以文火30分钟，然后捞入漏勺待其自然凉却。 四是半成品加工。将冷却后的狗肉剔骨，冷却后的狗肉收缩了水分，肉质严实，不相互粘连，易于取肉切丝。因狗肉韧性较强，故切丝时刀与肉的纹路成20度角，力争切细。
凉拌狗肉丝 五是凉拌装盛。将大葱丝、大蒜泥、辣椒粉、花椒粉、精盐、味精、麻油等作料拌入肉丝盛在盘中。色、香、味、美、形全有了。
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