武汉：食用隔夜菜后开始呼吸困难 被确诊为亚硝酸盐中毒
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眼下，虽然已经进入秋季，但是温度仍然居高不下，饭菜易变质。不少朋友认为只要将吃剩的菜放在冰箱里就没事，隔天还可加热了继续吃，然而，需要注意的是，隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜极易产生致病的亚硝酸盐，食用起来需谨慎。据消息称，近日，武汉一中年妇女晚饭后突然呼吸困难，被家人紧急送到医院急救。经检查发现是亚硝酸盐中毒，罪魁祸首竟是一盘隔夜的白菜。所幸抢救及时，目前已脱离危险。
图：隔夜菜 46岁的姜女士家住武汉汉口杨汊湖，近日晚饭后没多久便全身冒汗，心慌无力，紧接着开始呼吸困难。家人赶紧将她送到武汉市中心医院后湖院区。 当时，家属觉得姜女士是吃晚饭时被什么东西卡住了气管，但医生通过纤支镜探查气管，并没有发现异常。在发现姜女士此时口唇和四肢皮肤变紫后，医生赶紧询问家属她晚饭吃了什么。家属回忆，有大半盘白菜，前一天晚上没吃完，舍不得丢，第二天早上、中午没在家吃饭，晚饭时姜女士就拿出来吃了不少。最后，姜女士被诊断为亚硝酸盐中毒。经过及时洗胃、输液，注射亚甲蓝、维生素C等治疗后，第二天姜女士脱离了危险。
图：隔夜菜 急诊科主任艾芬介绍，亚硝酸盐能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，致使中枢神经等组织缺氧。通常情况下，人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克即可致人死亡。有些剩菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。剩菜中亚硝酸盐的生成量，会随着储存时间的延长和温度的升高而增多，尤其是高蛋白质、高脂肪的剩菜。另外，在炎热天气里，隔夜饭菜还容易受到细菌污染，一旦进食会引发胃肠炎、食物中毒等症状。
图：隔夜菜 艾芬提醒市民，在日常生活中，有人觉得将剩菜剩饭放进冰箱冷藏就可放心食用。尽管低温环境下可以减慢亚硝酸盐的产生速度，但时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。常吃隔夜菜，也是诱发胃癌的危险因素之一。因此，市民储存食物时要保持青菜新鲜，不要吃隔夜菜；尽量避免吃劣质熟食，特别是外观新鲜的肉制品；腌制菜一般5～8天亚硝酸盐含量最高，建议腌制完立即食用或过了上述时间段后再食用。 【小编提醒】隔夜饭菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，极易产生致病的亚硝酸盐，因而大家最好不要食用隔夜饭菜。此外，大家若在生活中发现有食品安全问题，可及时拨打食品安全举报热线“12331”进行举报。
