天津桃仁小肚---汉族传统名菜

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天津桃仁小肚---汉族传统名菜
图:天津桃仁小肚   天津桃仁小肚是我国汉族传统名菜,因原料中包含桃仁,故而得名。今天小编将从天津桃仁小肚外观形状,原料配方以及制作方法等方面做全面介绍。
  外观圆形,色泽金黄,清香味美,具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香风味。
  原料配方:猪肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精盐4.7公斤鲜姜2公斤大葱4公斤酱油8公斤亚硝2克团粉50公斤白水24公斤
  制作方法:
  1.备料:去皮肥、瘦肉。猪膀胱。将肥、瘦肉用1厘米搅刀制成馅。
  2.搅拌:先将团粉和水放入搅拌机内,拌匀后,再投入肉和辅料,搅拌5分钟。
  3.灌制:将洗净的膀胱翻个,灌入肉馅,至七成满时,用竹签别好,大、小分开。
  4.煮制:将灌好的小肚,分别大、小放入100℃的水锅里。大的先放入煮10分钟,然后放入小的再煮15分钟后,把温度降到85~90℃继续煮1.5小时,即可出锅。
  5.熏制:将煮熟的小肚摆放在篦子上,放进烤炉内,每熏100公斤小肚,放红糖700克,锯末2.5~3公斤,将红糖和锯末拌好后,洒在烧红的铁板上,立即关闭炉门熏1~1.5小时,至红黄色时,即出炉,抽掉竹签即为成品。

本文来源:http://www.jinyinjitijin.com/news/122308/

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