白蘑菇泡水会变色吗? 专家教你白蘑菇正确选购方法

|食品   |

【www.jinyinjitijin.com--食品】

白蘑菇泡水会变色吗? 专家教你白蘑菇正确选购方法   1月25日,攀枝花市民刘女士打进攀枝花晚报报热线称,1月24日她在农贸市场买了几斤白蘑菇,拿回家清洗后,洗蘑菇的水颜色变得像牛奶。“为什么水会变色,这样的蘑菇还能吃吗?”董女士质疑。
  当事人讲述
  白蘑菇泡水后水变颜色

  据刘女士讲,她和家人平时都比较喜欢吃白蘑菇,1月24日上午,她在恒力·西海岸生活广场二楼购买了一袋(两斤多重)的白蘑菇,回家后将蘑菇浸泡在水中。过了一会儿,盆里的水变浑浊了,颜色如同牛奶般白,还有一股酸腐味。“以前我们也经常买这种蘑菇,但从未遇到这种情况。”刘女士觉得很奇怪。
  刘女士担心这些蘑菇添加了什么东西,没敢烹饪食用,但她很想弄明白,为什么会出现这种情况。于是,她给晚报打来求助电话,想知道这样的蘑菇还能不能食用?
  记者调查
  商家称没添加任何东西

  1月26日上午,记者在恒力·西海岸生活广场二楼菌类区看到,有四个摊位在卖白蘑菇,价格为16元/公斤,从外观看,这种白蘑菇白白净净,卖相不错。“这个蘑菇的颜色这么白,是不是添加了啥东西哦?”记者向商家打听。这位商家解释说,这种蘑菇是外地产的,进回来时就是这个样子,他们没有添加任何东西。
  随后,记者走访温州商城、华山农贸市场等地,同样发现了这种颜色很白的蘑菇在售卖。“这种蘑菇颜色太白了,有点不正常,估计是添加了增白剂之类的!”在温州商城,一位原本想买白蘑菇的女士认为蘑菇白得不正常,放弃了购买。
  专家建议
  太白的蘑菇最好不要买

  攀枝花市农林科学研究院副研究员、长期研究食用菌的专家柳成益告诉记者,白蘑菇比较“小气”,如果存放或运输不当,会造成白蘑菇“受伤”,其外表会呈黑色,卖相不好。个别商家为了减少损失,会使用荧光增白剂之类的化学药品来给蘑菇增白,这样不仅保鲜时间长,还不容易变色,但这类添加了增白剂的蘑菇,食用后对人体有一定的危害。
  柳成益提醒市民,购买白蘑菇时,最好不要购买外观白净,手感光滑、湿润的,如果不慎买到这种白蘑菇,最好不要食用。
  同题报道:白蘑菇泡水不会变色
  2015年12月01日家住新塘群星花园的市民刘女士向记者报料称,几天前,她在家附近一农贸市场购买了半斤白蘑菇,清洗时,发现浸泡过白蘑菇的清水竟变成了乳白色。反复用水清洗几遍之后,情况仍一样,她因此怀疑自己买到了添加荧光增白剂的“增白蘑菇”。   对此,永宁街高级农技师李水桥告诉记者,正常的白蘑菇浸泡后是不会出现清水呈乳白色的情况,市民若买到这种蘑菇最好不要食用。   掉色白蘑菇恐有增白剂
  刘女士介绍说,当时浸泡过白蘑菇的水闻不出有任何特别的气味,“我以前买的白蘑菇,洗出来的是泥水,用开水烫也没变过乳白色。”
  刘女士怀疑当时买的白蘑菇添加了某种化学物质,便全部丢弃没有食用。
  随后,记者来到新塘新星农贸市场,在一家卖菌菇的摊档看到白蘑菇,该摊档的白蘑菇摸上去表层略干,颜色微黄,部分呈锈红色。记者询问该摊档档主李先生白蘑菇用水浸泡是否会掉色?李先生语气坚定地说:“白蘑菇上面沾的一般就是泥巴,回去洗干净就行了,不可能掉色的。”
    李水桥告诉记者,蘑菇泡水颜色会变重,无论是用热水还是冷水洗,水都可能轻微浑浊,但变成乳白色是不正常的。 白蘑菇泡水会变色吗? 专家教你白蘑菇正确选购方法   “用来对农产品进行增白的化学物质较多,但没有做过检测不能确定是哪一种。”李水桥说,经过化学物质熏泡出来的农产品,食用后一定对人体有害。所以市民在购买鲜蘑菇时,一定要用清水浸泡,然后清洗,并仔细观察,出现异常情况的蘑菇不建议食用。
  增城检验检疫局相关工作人员告诉记者,对于农贸市场、超市以及在工商部门登记过的农副产品超市,会定期检测抽查。一旦查到有添加各类对人体有害的添加剂,工商部门会对商家进行处罚。
  如何选购菌菇?
白蘑菇泡水会变色吗? 专家教你白蘑菇正确选购方法
    “正常的菌菇摸上去都是干的,而浸泡过的菌菇则比较湿润。挑选白蘑菇时要看、摸、闻,正常的蘑菇呈白色或稍微带黄,那种表面白亮、浸泡过的就是经过加工的。”该工作人员提醒,浸泡增白的蘑菇表面会有粉末状的东西,而闻着有刺鼻味道的蘑菇市民也不要选购。
  成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。
  看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
  看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
  闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
  另外,新鲜菇类营养价值最高,干品味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品,最好选择信得过的大厂家。

本文来源:http://www.jinyinjitijin.com/news/119284/

    热门推荐