白蘑菇泡水会变色吗？ 专家教你白蘑菇正确选购方法
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1月25日，攀枝花市民刘女士打进攀枝花晚报报热线称，1月24日她在农贸市场买了几斤白蘑菇，拿回家清洗后，洗蘑菇的水颜色变得像牛奶。“为什么水会变色，这样的蘑菇还能吃吗？”董女士质疑。当事人讲述
白蘑菇泡水后水变颜色
据刘女士讲，她和家人平时都比较喜欢吃白蘑菇，1月24日上午，她在恒力·西海岸生活广场二楼购买了一袋（两斤多重）的白蘑菇，回家后将蘑菇浸泡在水中。过了一会儿，盆里的水变浑浊了，颜色如同牛奶般白，还有一股酸腐味。“以前我们也经常买这种蘑菇，但从未遇到这种情况。”刘女士觉得很奇怪。
刘女士担心这些蘑菇添加了什么东西，没敢烹饪食用，但她很想弄明白，为什么会出现这种情况。于是，她给晚报打来求助电话，想知道这样的蘑菇还能不能食用？
记者调查
商家称没添加任何东西
1月26日上午，记者在恒力·西海岸生活广场二楼菌类区看到，有四个摊位在卖白蘑菇，价格为16元/公斤，从外观看，这种白蘑菇白白净净，卖相不错。“这个蘑菇的颜色这么白，是不是添加了啥东西哦？”记者向商家打听。这位商家解释说，这种蘑菇是外地产的，进回来时就是这个样子，他们没有添加任何东西。
随后，记者走访温州商城、华山农贸市场等地，同样发现了这种颜色很白的蘑菇在售卖。“这种蘑菇颜色太白了，有点不正常，估计是添加了增白剂之类的！”在温州商城，一位原本想买白蘑菇的女士认为蘑菇白得不正常，放弃了购买。
专家建议
太白的蘑菇最好不要买
攀枝花市农林科学研究院副研究员、长期研究食用菌的专家柳成益告诉记者，白蘑菇比较“小气”，如果存放或运输不当，会造成白蘑菇“受伤”，其外表会呈黑色，卖相不好。个别商家为了减少损失，会使用荧光增白剂之类的化学药品来给蘑菇增白，这样不仅保鲜时间长，还不容易变色，但这类添加了增白剂的蘑菇，食用后对人体有一定的危害。
柳成益提醒市民，购买白蘑菇时，最好不要购买外观白净，手感光滑、湿润的，如果不慎买到这种白蘑菇，最好不要食用。
同题报道：白蘑菇泡水不会变色
2015年12月01日家住新塘群星花园的市民刘女士向记者报料称，几天前，她在家附近一农贸市场购买了半斤白蘑菇，清洗时，发现浸泡过白蘑菇的清水竟变成了乳白色。反复用水清洗几遍之后，情况仍一样，她因此怀疑自己买到了添加荧光增白剂的“增白蘑菇”。 对此，永宁街高级农技师李水桥告诉记者，正常的白蘑菇浸泡后是不会出现清水呈乳白色的情况，市民若买到这种蘑菇最好不要食用。 掉色白蘑菇恐有增白剂
刘女士介绍说，当时浸泡过白蘑菇的水闻不出有任何特别的气味，“我以前买的白蘑菇，洗出来的是泥水，用开水烫也没变过乳白色。”
刘女士怀疑当时买的白蘑菇添加了某种化学物质，便全部丢弃没有食用。
随后，记者来到新塘新星农贸市场，在一家卖菌菇的摊档看到白蘑菇，该摊档的白蘑菇摸上去表层略干，颜色微黄，部分呈锈红色。记者询问该摊档档主李先生白蘑菇用水浸泡是否会掉色？李先生语气坚定地说：“白蘑菇上面沾的一般就是泥巴，回去洗干净就行了，不可能掉色的。”
李水桥告诉记者，蘑菇泡水颜色会变重，无论是用热水还是冷水洗，水都可能轻微浑浊，但变成乳白色是不正常的。
“用来对农产品进行增白的化学物质较多，但没有做过检测不能确定是哪一种。”李水桥说，经过化学物质熏泡出来的农产品，食用后一定对人体有害。所以市民在购买鲜蘑菇时，一定要用清水浸泡，然后清洗，并仔细观察，出现异常情况的蘑菇不建议食用。增城检验检疫局相关工作人员告诉记者，对于农贸市场、超市以及在工商部门登记过的农副产品超市，会定期检测抽查。一旦查到有添加各类对人体有害的添加剂，工商部门会对商家进行处罚。
如何选购菌菇？
“正常的菌菇摸上去都是干的，而浸泡过的菌菇则比较湿润。挑选白蘑菇时要看、摸、闻，正常的蘑菇呈白色或稍微带黄，那种表面白亮、浸泡过的就是经过加工的。”该工作人员提醒，浸泡增白的蘑菇表面会有粉末状的东西，而闻着有刺鼻味道的蘑菇市民也不要选购。
成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。
看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
另外，新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。
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