河北承德特色美食：麒麟蒸饺

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图为：麒麟蒸饺 　　麒麟蒸饺，也叫驴肉蒸饺，以驴肉作馅，因麒麟身形似驴，故取名麒麟蒸饺，是河北省承德市的特色美食之一。 　　【品质特色】 　　麒麟蒸饺为肥驴肉韭菜馅，外露一段韭菜，吃时香气四溢却无肥腻感；丝饼用盐水和面擀片，涂驼油后卷条、蘸上花生油，盘成饼烙熟，吃时香酥可口，色味俱佳。 　　【历史典故】 　　有一次，康熙帝化妆成一个商人，来到承德，这里北接关外，南靠京师，人来车往，人员流动十分频繁，因此在这里也能了解到不少信息。时至中午，康熙和随从们在街上走着，远远地，街头的一家餐馆里传出了一股香味，康熙寻香而去，发现这香味是从一家名叫“麒麟蒸饺”的饭店里传出的。康熙一看，嘿，麒麟？这可是皇家瑞兽，怎么能用来蒸饺子？他也生气，也好奇，就和随从走进店中询问老板。老板说到：“这位客官您是外地人吧，您有所不知啊，小店这饺子可是远近闻名的。饺子馅是驴肉做的，驴肉鲜美无比，可以与龙肉相媲美。可龙是天上的神物，这地上嘛，也只有麒麟可以和龙相提并论了，所以，这饺子就叫麒麟蒸饺。您几位若是不信，尽可坐下来尝尝，不好吃的话，分文不取。”康熙一听，来了兴趣，就叫了几笼麒麟蒸饺品尝。这不尝不知道，一尝吓一跳。康熙在宫中，什么山珍海味没吃过，可就偏偏没吃过这么美味的饺子。不知不觉，几笼蒸饺下肚，但康熙仍意犹未尽，又吩咐随从买了几笼带在路上吃。康熙离开后，当地的官员赶到，才告诉老板吃饺子的为何人。老板一听，觉得这是个好机会，便大加宣扬，从此，麒麟蒸饺名扬天下。 　　【营养价值】 　　麒麟蒸饺的营养价值很高，其主料驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，更有补血益气，滋肾养肝，息风安神和止血之功效。而且驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。 　　驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，驴肉赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。 　　驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。 　　【麒麟蒸饺的做法】 　　原料：肥驴肉300克，香菇100克，火腿100一克，韭菜100克，面粉500克，香油25克，料酒、调料、精盐、猪油、鸡鸭上汤适量。 　　步骤： 　　1、和面：将面粉掺入开水，拌和揉成面团，搓成长条，抵成40个剂子，用面杖擀成圆形面皮待用。 　　2、制馅：将肉、香菇、火腿肉、韭菜剁成细末，随即将热锅加人猪油，将肉、菜末下锅略妙一下，加入少量料酒、精盐、鸡鸭上汤，炒后和温淀粉打芡，淋入香油和胡椒粉少量，拌和馅出锅待用。 　　3、包制：手托面皮放入馅芯，对折，中间捏紧，两头露少许馅，包完上蒸屉，旺火蒸15分钟取出即成。

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