白酒的香型是如何产生的？不同香型之间有什么区别？
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我们知道，中国的白酒分为很多不同的香型，并且具有一定的物质基础和标准依据。标准对于香型的风格具有相应的要求，不仅如此，还划分了对应的质量等级。那么大家知道这些香型之间都有哪些区别吗？为什么会产生不同的香型呢？ 中国白酒香型可谓丰富多彩，但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒外，还有6种，分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。 另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型，执行的是企业标准，但现在行业内对馥郁香型也比较认可。
下面列出部分香型的现行标准：
GB／T 1078．1．1—2006浓香型白酒；
GB／T 10781．2—2006清香型白酒；
GB／T 26760—2011酱香型白酒；
GB／T 23547—2009浓酱兼香型白酒；
GB／T 10781．3—2006米香型白酒；
GB／T 14867—2007凤香型白酒；
GB／T 16289—2007豉香型白酒；
GB／T 20823—2007特香型白酒；
GB／T 20824—2007芝麻香型白酒；
GB／T 20825—2007老白干香型白酒；
DB53／T 92-2008云南小曲清香型白酒；
DB52 T 550-2013董香型白酒。
中国白酒香型不同的原因，主要有以下几点：
a.所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。
b.发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。
c.酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。
d.加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。
e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。
香型是以历史产物，在相当长的一段时间内促进了中国白酒产业的发展，但现阶段，很多人认为香型的划分已经限制了白酒的创新和发展，所以很多人认为应该“淡化香型”或“香型融合”。