白酒酿造：机械无法代替人工 勾兑其实不可怕

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导语：我国白酒酿造历史悠长，对我国百姓来说，喝白酒也是最常见的，那么，白酒酿制之中有哪些平常你不知道的事呢？ 　　白酒对于中国来说已经是家常便饭，就算不会喝酒的人，也可以轻松说出几个白酒品牌。但许多消费者仅仅是知道品牌，甚至只知道流传的比较广泛的白酒，对于白酒酿造、生产、历史等知识则知之甚少。今天四季财小酒妹带你进入白酒酿造背后的故事中。 　　中国酿酒历史源远流长，最终可追溯到数千年前。 　　据我国可考文献记录，“烧酒、蒸酒”在唐代已有出现。在明末万历年间1603年，山西太谷人士曹三喜举家搬迁到塞外当时叫做右屯卫三塔村的小荒甸子开创酒烧锅—三泰号，并逐渐发展壮大，曹家的事业如井喷般爆发，其事业最远开展到法国巴黎，在辽西大地上曾有“凡是有鸟飞过的地方，就有曹家商号”的神话。在八国联军进北京期间，慈禧太后从曹家处借钱西逃，八国联军撤军后，慈禧太后回到北京，把法国进贡的火车头座钟当作抵债赐给曹家，将此笔债务一笔勾销，这个火车头座钟至今扔安静的放在山西太谷县曹家大院的三多堂内，见证着那一段的历史。更不要说曹家在朝阳开创酒烧锅时所经历的艰辛，并流传下来九凤朝阳这个凄美的爱情故事。 　　机械化无法代替人工 　　四季财白酒是来自白酒之乡四川泸州，在制酒上面，从选用曲料，这些都是有讲究的，含有丰富的营养物质，有利于高粱的发酵。更别提一直是用一锅压一锅，一茬压一茬，精湛的酿造工艺和百年以上的窖池，酿出来的白酒更是别有风味。以铸石窖池为发酵容器，实行低温入窖、长期发酵、分层起糟、蒸馏出酒、分级摘酒，再经陶坛天窖储藏、木制酒海地藏组合调味等。整个生产过程的工序需要人力的地方不可以打一点折扣，必须要人工完成。直至今日，酿造工艺依然沿用古法技艺进行酿酒。 　　由于白酒酿造是一项系统的微生物工程，而机械的最大问题是难以模拟人工操作的技法，达到蒸煮、出入池、蒸馏等参数要求，因此，四季财白酒在酿造中大部分传统工艺仍旧由人工操作。机械化主要用在白酒包装上，洗瓶、灌装、包装等后续工序和酿酒过程中较为成熟的设备能够广泛应用。 　　其实勾兑并不可怕 　　由于对酿酒专业知识的普及不够，“勾兑”工艺常常被大家误解。事实上，“勾兑”技艺就是“组合调味”，是白酒走向优质酒的必经之路，是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。它不是用劣质酒或者酒精和水来调，而是用不同风格、不同特征的酒进行组合调味，以酒兑酒，取长补短，起到协调酒体平衡，酒味全面、风味质量稳定的作用。

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